메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Soo-Myung Oh (Keimyung University) Eun-Kyung Jang (Keimyung University) Ji-Hyun Seo (Keimyung University) Mi-Jin Ryu (Keimyung University) Sam-Pin Lee (Keimyung University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 4
발행연도
2007.8
수록면
509 - 514 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, we optimized the production of γ-polyglutamic acid (PGA) in soybean milk cakes (SMC) fermented with Bacillus subtilis GT-D and B. subtilis KU-A, to be utilized as a functional food ingredient. PGA production was dependent upon the glutamate content, fermentation time, and type of Bacillus sp. The consistencies of the SMCs fermented by B. subtilis GT-D and B. subtilis KU-A were highest after 36 hr of fermentation, and then decreased gradually. The SMC fermented by B. subtilis KU-A had a higher consistency than the SMC fermented by B. subtilis GT-D. In the presence of 10% defatted soy flour (DFS), 5% glutamate in the SMC was efficiently converted into polyglutamic acid (PGA) for 24 hr, indicating a conversion yield above 96%, but its conversion then decreased with higher concentrations of glutamate. The soluble solid content (mucilage) of the SMC fermented with B. subtilis KU-A was 9.5%(w/w), and composed of 65.6% PGA (Mw 1,536 kDa) and some polysaccharides. However, the SMC fermented with B. subtilis GT-D had a mucilage content of 7.8%(w/w), and was composed of 66.4% PGA (Mw 1,409 kDa), 11.5% levan, and some polysaccharides. The viscoelastic values of the mucilage obtained using B. subtilis KU-A were much higher than those of mucilage obtained using B. subtilis GT-D. Also, the G’-value (elastic modulus) was higher than the G’’-value (viscous modulus).
#soybean milk cake #Bacillus sp. #polyglutamic acid #glutamate #mucilage

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Ma CY , 1997 , Isolation and characterizationof proteins from soymilk residue (okara) 29 : 799 ~ 805 google schola Yang SO , 2006 , Isoflavone distribution and β-glucosidase activity in cheonggukjang, a traditional korean wholesoybean-fermented food 15 : 96 ~ 101 google schola Woo EY , 2001 , Production of proteinhydrolyzate that can be used as food additives from Okara : 769 ~ 773 google schola Hanajima D , 2001 , nhancement of the thermophilicstage in cattle waste composting by addition of tofu residue 78 : 213 ~ 216 google schola Chung SS , 1978 , Dehydration of soybean residueby hot-air in conjunction with filter pressing : 1 ~ 7 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Charaterization of the Functional Properties of Soy Milk Cake Fermented by Bacillus sp.
Soo-Myung Oh ,  Chan-Shick Kim ,  Sam-Pin Lee Food Science and Biotechnology 2006 .10
3T3-L1 지방세포에서 Bacillus subtilis KC-3 발효두유의 항비만 효과
김지영 ,  정은정 ,  문숙희 외 1명 한국식품영양과학회지 2010 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001023117