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자료유형
학술저널
저자정보
Dae-Jung Kim (Chungbuk National University) Hoikyung Kim (Chungbuk National University) Myunghee Kim (Yeungnam University) Junsoo Lee (Chungbuk National University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 4
발행연도
2007.8
수록면
650 - 654 (5page)

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Many vegetables contain oxalate at various levels depending on their type and family. Oxalate is known to reduce mineral bioavailability from foods. The following study was conducted to determine soluble and total oxalate contents in 32 plant samples commonly consumed in Korea using high-performance liquid chromatography (HPLC). Chard, amaranth, and spinach contained total oxalate of >1,000 mg/100 g. Approximately 45% of the oxalate in amaranth is insoluble, whereas 74.46 and 92.45% of the oxalates in chard and spinach, respectively, was soluble oxalates, which may be removed by blanching. Eggplant, carrot, leak, ginger root, spinach, burdock, and sweet pepper contained more than 90% soluble oxalate in total oxalate content. However, all oxalates detected in lettuce and celery were insoluble. Oxalate was not detected in shepherd’s purse, bellflower root, garlic, radish root, broccoli, cabbage, onion, lotus root, adlay, cucumber, kale, and pumpkin. These observations provide useful information needed for selection of vegetables.
#oxalic acid #vegetable #analysis #method validation

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
Massey LK , 1993 , Efect of dietary oxalateand calcium on urinary oxalate and risk of formation of calciumoxalate kidney stones : 901 ~ 906 google schola McConn MM , 2004 , Oxalate reduces calcium availability inthe pads of the prickly pear cactus through formation of calciumoxalate crystals 52 : 1371 ~ 1374 google schola Ross AB , 1999 , Oxalates in Oca(New Zealand yam)(Oxalis tuberose Mol.) 47 : 5019 ~ 5022 google schola Noonan SC , 1999 , Oxalate content of foods and its effect onhumans 8 : 64 ~ 74 google schola Grazyna J , 2005 , Content of nitrates, nitrites, and oxalates in New Zealandspinach 89 : 235 ~ 242 google schola

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