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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 1
발행연도
2007.2
수록면
1 - 7 (7page)

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#garlic #antimicrobial activity #sulfur compound #allyl alcohol #S-allyl-L-cysteine sulfoxide #alliin #diallyl polysulfide

목차

Abstract
Introduction
Antimicrobial activity of fresh garlic : precursor, enzyme, and antimicrobial products
S-Ally-L-cysteine sulfoxide, the precursor
Enzymes
Garlic products and their chemistry
Antimicrobial compounds derived from alliin
Mode of action of thiosulfinates
Antimicrobial activity of heated garlic : precursor and antimicrobial products
Precursor and antimicrobial products
Mode of action of allyl alcohol
Use in foods as a preservative
Perspectives
Acknowledgments
References

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