식육 가공의 Microbial Transglutaminase 이용 및 작용기작

장호식 ,  진구복

축산식품과학과 산업

2012 .01

Physical Properties of Low-fat Sausages Induced by Microbial Transglutaminase during In Vitro Digestion

Chang Hoon Lee ,  Koo Bok Chin

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2018 .10

Inhibition of Transglutaminase and Microbial Transglutaminase Activity by Garlic

Nam-Hyouck Lee ,  Atsuyoshi Takeuchi ,  Kunihiko Konno

Food Science and Biotechnology

2007 .04

[P4-02] Influence of transglutaminase induced cross-linking on properties of fish gelatin films

Joon Bum Yi ,  Young Teck Kim ,  W. Scott Whiteside 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2005 .10

식품에 미생물 유래 Transglutaminase의 이용 가능성 - 식육 및 수산가공품을 중심으로 -

홍근표 ,  진구복

축산식품과학과 산업

2015 .01

[P3-101] Effect of Different Hydrocolloids in Combination with Transglutaminase on the Physicochemical and Textural Properties of Reduced-salt Comminuted Pork Shoulder

H.C. Lee ,  K. B. Chin

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

재구성육 제조 기술(Restructured Meats Technology)

이무하

식품과학과 산업

1984 .12

Transglutaminase를 처리한 분말 유제품의 특성

정지은 ,  홍윤호

한국식품과학회지

2005 .06

Utilization of Transglutaminase for the Improvement of Binding Capacity in Restructured Meat Products Manufactured with PSE Pork Hams

Chin ,  Koo-B. ,  Mulle 외 4명

한국축산식품학회 학술발표초록집

2002 .01

인산염 조합에 따른 Transglutaminase를 첨가한 저염 돈육 목심 세절육의 물성 증진 효과

김형상 ,  진구복

한국축산식품학회지

2010 .01

미생물성 Transglutaminase에 의한 유채단백질의 겔화

현은희 ,  강영주

한국식품과학회지

1999 .10

미생물유래 transglutaminase를 이용한 식품단백질의 유화안정성 향상에 관한 연구

이득식

한국식품과학회지

2005 .04

Optimization Studies for the Production of Microbial Transglutaminase from a Newly Isolated Strain of Streptomyces sp.

Juliana Alves Macedo ,  La ,  a Du 외 3명

Food Science and Biotechnology

2008 .10

A multiple-reaction monitoring (MRM) LC-MS/MS method for detection of microbial transglutaminase from Streptomyces Mobaraensis in meat and meat products

Woobok.Kim ,  Rebekah Saye ,  s 외 4명

한국농약과학회 학술발표대회 논문집

2019 .10

Reduction of Tumbling Time and Improvement of Shear Value for the Manufacture of Restructured Hams using Transglutaminase

Lee ,  Hong-C. ,  Chin 외 1명

한국축산식품학회 학술발표초록집

2002 .01

The Effect of High Pressure Processing on the Microbial, Physical Properties and Antioxidant Compounds

Jong-Hyun Kim ,  Min-Jung Kang ,  Da-Jeong Choe 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

Effects of High Pressure Treatments and Added Binders on the Physico-Chemical Properties of Restructured Pork Meat

Hong ,  Geun-Pyo ,  Pa 외 6명

한국축산식품학회 학술발표초록집

2005 .01

Transglutaminase 첨가가 튀긴 어묵의 레올로지 특성에 미치는 영향

이영승 ,  정윤화 ,  유병승

한국식품과학회지

2001 .08

Transglutaminase를 처리한 분말 유제품의 전기영동적 특성

정지은 ,  홍윤호

한국식품과학회지

2006 .04