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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제11권 제2호
발행연도
1979.6
수록면
138 - 143 (6page)

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목차

1. 근육의 조직과 수축작용
2. 死後 근육내에서의 대사작용
3. 사후 도체의 보존온도와 軟度
4. PSE와 DFD 근육내의 대사작용
5. 解凍强直(thaw rigor)현상과 기작
6. 鷄肉의 근육내 代謝와 肉質의 관계
7. 鷄肉에 있어 電擊處理가 代謝 및 육질에 미치는 영향
8. 熱性過程(aging, conditioning) 중의 生化學的 變化와 肉質
9. 結論
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