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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제8권 제3호
발행연도
1976.9
수록면
185 - 190 (6page)

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목차

1. 머릿말
2. 빵의 노화
3. 전분의 역할
4. Amylose 및 amylopectin의 역할
5. 단백질의 역할
6. Pentosans의 역할
7. 빵의 저장온도가 전분의 역할에 미치는 영향
8. 맺는말
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