메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지연 (순천대학교) 심기훈 (순천대학교) 최옥자 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제7호
발행연도
2012.7
수록면
988 - 993 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 팽화에 영향을 미치는 소주를 유과 제조시 총 액체량의 0～100% 첨가비율로 첨가하여 유과바탕을 제조한 뒤 30±1℃, 상대습도 65% incubator에서 50일 동안 저장하면서 품질특성 변화를 측정하였다. 유과바탕의 일반성분 결과는 수분, 조단백 및 조회분 함량은 시료 간에 유의한 차이가 없었고, 조지방은 소주 첨가량이 증가할수록 높았으며, 시료 간에 유의한 차이가 있었다. 유과바탕의 저장 중 색도에서 L 및 a값은 저장기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였고, b값의 경우 소주 무첨가구는 저장기간이 길어짐에 따라 증가하였으나, 소주 첨가구는 감소하는 경향을 보였다. 유과바탕의 물성을 측정한 결과, 압착력과 전단력은 저장기간이 길어짐에 따라 모든 시료구에서 감소하는 경향을 보였으며, 소주 무첨가구는 저장기간 동안 압착력 및 전단력이 가장 큰 폭으로 감소하였다. 소주 50%와 75% 비율로 첨가한 유과바탕은 압착력과 전단력이 가장 낮았고, 저장기간에도 변화가 적은 것으로 나타났다. 산가는 저장기간 동안 모든 시료구에서 증가하였고, 저장 40일 이후에 소주 무첨가구, 25% 및 100% 비율 첨가구는 크게 증가하는 경향을 보였으며, 소주 100% 비율 첨가구가 저장기간 동안 가장 큰 폭으로 산가가 증가하였다. 과산화물가도 저장기간 동안 증가하였고, 소주 무첨가구에서 가장 크게 증가하였으며, 소주 첨가 비율이 증가할수록 과산화물가 변화는 적었다.
#Yukwa #Soju #puffing #traditional Korean snack

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 강선희 / 2002 / 전통 유과가공공정의 분석(I) : 수침 및 꽈리치기 공정 / 한국식품과학회지 34 (4) : 597 ~ 603 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee YH / 2001 / Effect of packaging material and oxygen absorbent on quality properties of yukwa / Korean J Food Sci Technol 33 : 728 ~ 736 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim JH / 2001 / Effects of extrusion process parameters on puffing of extruded pellets / Korean J Food Sci Technol 33 : 55 ~ 59 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ding QB / 2005 / The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties and sensory characteristics of rice-based expanded snacks / J Food Eng 66 : 283 ~ 289 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Payne FA / 1989 / A review of puffing processes for expansion of biological products / J Food Eng 10 : 183 ~ 197 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

구기자 분말이 첨가된 유과의 품질특성 및 항산화효과
박복희 ,  양효현 ,  조희숙 한국식품영양과학회지 2012 .06
발효정도가 다양한 녹차의 첨가가 유과의 저장 중 품질 특성에 미치는 영향
박재남 ,  권석임 ,  박진규 외 7명 한국식품영양과학회지 2008 .03
국 또는 개량 누룩으로 제조한 술덧을 감압 또는 상압으로 증류한 소주의 휘발성 성분
이해창 ,  문세희 ,  박준성 외 2명 한국식품영양과학회지 2010 .06
고아미 2호와 쌀가루 배합 비율을 달리한 설기떡의 품질 특성에 관한 연구
정선옥 ,  김현아 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2009 .12
에탄올을 첨가한 TMA 포접화합물의 냉각특성에 대한 연구
김창오 ,  김진흥 ,  정낙규 외 1명 설비공학논문집 2002 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-003636223