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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제3호
발행연도
2008.3
수록면
367 - 372 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2008

발효정도가 다양한 녹차의 첨가가 유과의 저장 중 품질 특성에 미치는 영향
박재남 ,  권석임 ,  박진규 외 7명 한국식품영양과학회지 2008.03 학술저널

2006

[P4-20] 녹차첨가 유과의 저장 중 이화학적 품질특성
박재남 ,  권석임 ,  박진규 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 발효정도가 다른 가루녹차 첨가가 유과의 저장중 품질특성에 미치는 영향을 평가하기 위해 불발효차(부초차, 옥로차), 반발효차(오룡차), 발효차(홍차)를 첨가하여 유과를 제조하였다. 제조된 유과샘플들은 수분, 조지방 함량 측정, 조직감 분석, TBA 측정, 관능평가에 사용하였다. 수분 및 조지방 함량에 있어 각각의 실험구들간의 유의적인 차이는 없었으며 조직감 역시 실험구들간의 유의적 차이는 없었다. 또한 가루녹차가 첨가된 모든 실험구들에서 저장기간 동안 TBA 값의 증가가 대조구에 비해 유의적으로 낮게 나타났으며, 특히 불발효차의 항산화 효과가 가장 높은 것으로 나타났다. 그러나 종합적인 관능적 수용도에 있어 불발효차가 반발효차와 발효차보다 유의적으로 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 불발효차 첨가가 유과 제조 시 품질 및 저장성 향상에 기여할 것으로 판단되었다.
#Yukwa #green tea powde #antioxidant #quality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim JM / 1982 / Studies on title and characteristics of Busuge / Korean J Food Sci Technol 15 : 33 ~ 40 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kum JS / 2001 / Effects of antioxidants on shelf-life Yukwa / Korean J Food Sci Technol 6 : 720 ~ 727 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Sin DH / 1990 / Effect of some additives for Yukwa (popped rice snack) quality improvement and process modification trials / Korean J Food Sci Technol 3 : 272 ~ 277 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee YH / 2001 / Changes in chemical composition of glutinous rice during steeping and quality properties of Yukwa / Korean J Food Sci Technol 33 : 737 ~ 744 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee YS / 2001 / Quality characteristics of Yukwa prepared with pigmented rice / Korean J Soc Food Cookery Sci 5 : 529 ~ 533 google schola

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