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저자정보
박은주 (경북대학교) 장한나 (경북대학교) 조덕조 (경북대학교) 김귀란 (경북대학교) 권중호 (경북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제2호
발행연도
2013.4
수록면
167 - 173 (7page)

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국내 다소비 건포류인 오징어채, 쥐포, 멸치를 대상으로 감마선 조사에 의한 이화학적 품질 특성 및 조사여부 확인 시험을 실시하였다. 모든 시료에서 조사선량의 증가에 따라 기계적 색도의 큰 변화는 관찰되지 않았지만 전반적 색차는 다소 증가하였다. 갈색도의 경우 오징어채와 쥐포는 수용성 갈색도가, 멸치는 지용성 갈색도가 높게 확인되었고, 쥐포의 갈색도는 조사선량에 따라 다소 증가하였다. TBA 값은 지방의 함량이 비교적 높은 오징어와 멸치의 경우 조사선량에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 광자극발광(PSL) 분석 결과, 멸치를 제외한 모든 조사시료에서 음성(-)과 중간값(M)을 나타냄에 따라 스크리닝 판정에 적합하지 않는 것으로 확인되었다. 그러나 열발광(TL) 분석에서는 모든 조사시료가 특유의 peak를 나타내었고, 강도 또한 선량에 비례적으로 증가하였으며, TL ratio 역시 기준 값에 만족하여 TL에 의한 조사여부 확인이 가능하였다. 관능평가 결과, 모든 시료에서 조사선량 간 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
#cuttlefish #filefish #anchovy #gamma irradiation #luminescence

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (38)

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1. [학술지(정기간행물)] - 윤미혜 / 2009 / 조미건어포류의 안전성에 대한 조사연구 / 한국식품위생안전성학회지 24 (2) : 143 ~ 147 dbpia 3. [인터넷자원] - Ministry for Food / / Agriculture, Forestry and Fisheries google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 서계원 / 2010 / 건포류 식품의 안전실태 조사 / 한국식품위생안전성학회지 25 (4) : 310 ~ 319 dbpia 5. [보고서] - Korea Consumer Agency / 2007 / Imported dried seasoned fishery safety survey : 18 ~ 19 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Tsuji H / 1999 / Outbreak of salmonellosis caused by ingestion of cuttlefish chips contaminated by both Salmonella Chester and Salmonella Oranienburg / Jpn. J. Infect Dis 52 : 138 ~ 139 google schola

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