메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이경수 (영남이공대학교) 김주남 (영남이공대학교) 정인철 (대구공업대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第4號
발행연도
2013.8
수록면
477 - 486 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 연잎추출물의 첨가가 분쇄돈육의 냉장 중 이화학적 품질에 미치는 영향을 규명하고자 하였다. 분쇄돈육은 돈육 88%, 대두유 5%, 소금 2%, 냉수 5%를 배합하여 제조한 대조군(T0), 여기에 냉수대신 3% 연잎추출물을 첨가한 T1, 7% 연잎추출물을 첨가한 T2 그리고 10% 연잎추출물을 첨가한 T3 등 네 종류의 분쇄돈육을 제조하였다. 이들은 냉장 중 pH, TBARS, VBN 함량, 표면과 내부의 색깔, 보수력, 가열감량, 경도 및 씹힘성을 측정하였다. 분쇄돈육의 pH는 저장 중 높아지다가 10일째 유의하게 감소하였다(p<0.05). TBARS는 저장 중 유의하게 증가하여 저장 10일째 T0, T1,T2 및 T3가 각각 0.777, 0.244, 0.185 및 0.182 mg MA/kg을 나타내었다(p<0.05). VBN 함량은 저장 중 T0 및 T1은 유의하게 증가하였으나, T2 및 T3는 유의한 변화가 없었다. 표면색깔의 경우, 명도(L*)는 저장 중 증가하였으며, T0가 가장 높았다(p<0.05). 적색도(a*)는 저장 중 감소하였으며, 황색도(b*)는 저장 초기가 가장 높았다(p<0.05). 내부 색깔의 경우, 명도는 저장 중 유의한 변화가 없었으나, 적색도는 유의하게 감소하였다(p<0.05). 그러나 황색도는 유의하게 증가하였다(p< 0.05). 보수력은 저장 중 유의하게 증가하였으며, T2 및 T3가 가장 높았다(p<0.05). 가열감량은 저장 중 유의하게 감소하였으며, T0 및 T1이 T2 및 T3보다 유의하게 높았다(p<0.05). 경도 및 씹힘성은 저장 중 유의한 변화가 없었으며, 시료들 사이에도 차이가 없었다.
#Lotus leaf extract #ground pork #physicochemical characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Arunyanart S / 2005 / Induction of somatic embryogenesis in lotus (Nelumbo nucifera Geartn.) / Scientia Horticulturae 105 : 411 ~ 420 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Awatif E / 2003 / Two very unusual macrocyclic flavonoids from the water lily Nymphaea lotus / Phytochemistry 63 : 727 ~ 731 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Bañón S / 2007 / Ascorbate, green tea and grape seed extract increase the shelf life of low sulphite beef patties / Meat Sci 77 : 626 ~ 633 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Branen AL / 1975 / Toxicological and biochemistry of butylated hydroxy anisole and butylated hydroxy toluene / J Am Oil Chem Soc 52 : 59 ~ 63 google schola 5. [단행본] - Buege AJ / 1978 / Microsomal lipid peroxidation, In Methods in Enzymology / Academic Press Inc : 302 ~ 310 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

음나무 잎의 항산화 활성 및 돈피 튀김의 품질 특성에 미치는 영향
김현정 ,  김미진 ,  오송이 외 4명 한국식품과학회지 2012 .04
연잎가루를 첨가한 식빵의 품질 및 관능적 특성
차선숙 ,  김경진 ,  이현주 한국생활과학회지 2016 .10
연잎 및 연근 추출물을 함유한 분쇄돈육의 품질 특성 및 기호성
이경수 ,  김주남 ,  정인철 동아시아식생활학회지 2012 .12
연근 및 연잎 분말을 첨가한 돈육 Patty의 품질특성
최영준 ,  박현숙 ,  박경숙 외 4명 동아시아식생활학회지 2012 .02
Quality Change of Pork Patty Containing Lotus (Nelumbo nucifera) Leaf and Root Powder during Refrigerated Storage
Kyung-Sook Pa ,  k ,  Hyun-Suk Pa 외 6명 생명과학회지 2011 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0