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논문 기본 정보

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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제4권
발행연도
1998.12
수록면
189 - 209 (21page)

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This study attempts to approach to the Peter Jones` and Marian C. Spears` foodservice delivery system with a focus on their theory. First ten stages and ten dedicated foodservice delivery systems were introduced. And the author made an attempt to analyze the Peter Jones` ten stages and ten dedicated foodservice delivery systems and then the author`s suggestions about them were presented. Second, the author explain the Marian C. Spears` four types of foodservice operations enabling us to establish the type of foodservice operation newly.

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