제과 , 제빵의 차이점과 공통점에 관한 연구

신길만; 노삼현

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신길만 노삼현

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제6권 제2호

발행연도: 2000.9

수록면: 331 - 349 (19page)

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Patisseries and bread industries in Korea has been growing by the change of diet pattern of Koreans. Patisseries and bread now occupy 14.1% of the total food industry in Korea. In western countries, patisseries and bread are specialized by their products. In Korea, however, the two have not yetestabished their own business realm. It is, therefore, necessary to have academic definitions upon patisseries and bread since they require different materials and methods to produce. This study is to make the definitions on patisseries and bread to give the industry a clearer recognitn of the two. The study examines the common and distinctive of patisseries and bread in terms of history and cooking method.

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소속기관 김포대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 15 이용수 2,168

노삼현

소속기관 한국조리학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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