찰흑미를 첨가한 식빵의 항산화성에 관한 연구

김원모; 이윤신

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김원모 이윤신

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제13권 제4호

발행연도: 2007.12

수록면: 178 - 185 (8page)

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#waxy black rice #bread #DPPH #TEAC #metal chelating activity

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A. A. C. C. , 1983 , American Association of Cereal Chemists: Approved method of the AACC. Method 10-10A , The Association

Berg VDR , 1999 , Applicability of an improved trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay for evaluation of antioxidant capacity measurements of mixtures , Food Chem 66 : 511 ~ 517

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Cho JA , 2000 , Quality properties of Injulmi made with black rice , Korean J. Soc. Food Sci 16 (3) : 226 ~ 231

최장숙 , 2003 , 밤꽃(Castanea Crenata Flos.) 메탄올 추출물의 항산화 효과 , 한국식품과학회지 35 (6) : 1216 ~ 1220

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