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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제10권 제2호
발행연도
2004.6
수록면
121 - 134 (14page)

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The research on set menus served at Japanese restaurants at special-rate hotels around Gwangju and Jeonla Province suggests problems and rooms for improvement through examination of the current status of set menus at Japanese Restaurant in hotels of Gwangju and southern Jeonla province, prime cost, and sales volume. Advantageous points of course menus served at Japanese restaurants at hotels are as followings: a variety of courses are available; ingredients can reflect seasonal change; clients are satisfied with food at reasonable cost; and it results in sales increase. Based on such measures, more efforts should be made in order to advance preference and satisfaction with menus, cut back on prime cost, and maximize sales volume.
#set menu #Japanese restaurant #Prime cost #Sales volume #Menu engineering

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