지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.10
- 수록면
- 631 - 640 (10page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2014.10.24.5.631
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (3)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
In this study, manufactured a cream soup by varying addition of Hericium erinaceus and decided its recipe, and conducted particle size analysis, calorimetry, sensory test for investigating physicochemical characteristics and quality characteristics (salinity, sugar content, color value, pH, viscosity), antioxidant activities of soup, and mechanical sensory test for objectivity. This study found that moisture content in Hericium erinaceus powder was 6.16%, crude protein 26.87%, crude fat 4.62% and crude ash was 10.75% respectively. No significant differences were found in salinity, sugar content, pH according to addition of Hericium erinaceus. As for color value of cream soup manufactured by adding Hericium erinaceus, L value decreased with increase in addition of Hericium erinaceus, whereas a value and b value increased. The more the addition of Hericium erinaceus, the higher the viscosity, which increases concentration of soup. As result of analysis on antioxidant activities of Hericium erinaceus cream soup, antioxidant activities increased with increase in addition of Hericium erinaceus. Particle size analysis showed results similar to that of viscometry, which means that the smaller the particle size, the higher the viscosity, whereas viscosity lowered vice versa. Calorie of cream soup showed no significant difference notwithstanding the amount of addition. As a result of sensory test, S5 with 5% of Hericium erinaceus powder was highest rated in color, flavor, taste, umami taste and overall preference. As a result of mechanical sensory test, umami taste increased with increase in addition of Hericium erinaceus powder, whereas bitterness taste lowered significantly (p<0.05) with addition of Hericium erinaceus. As for salty taste, both control group and experimental group that added Hericium erinaceus powder showed no significant difference. Accordingly, experimental group with 5% of Hericium erinaceus powder was proved to be the most desirable.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [기타자료] - AOAC / 1990 / Official Methods of AACC / Association of Official Analytical Chemists
2. [학술지(정기간행물)] - Ahn DK / 1992 / Medicinal fungi in Korea / Kor J Myco 20 : 154 ~ 165
3. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200
4. [단행본] - Chang SH / 1989 / Edible Mushroom and Their Cultivation, 120 / CRC Press : 307 ~ 312
5. [학술지(정기간행물)] - 최수근 / 2007 / 송이버섯과 양송이 분말을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성 / 한국조리학회지 13 (4) : 119 ~ 127
2. [학술지(정기간행물)] - Ahn DK / 1992 / Medicinal fungi in Korea / Kor J Myco 20 : 154 ~ 165
3. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200
4. [단행본] - Chang SH / 1989 / Edible Mushroom and Their Cultivation, 120 / CRC Press : 307 ~ 312
5. [학술지(정기간행물)] - 최수근 / 2007 / 송이버섯과 양송이 분말을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성 / 한국조리학회지 13 (4) : 119 ~ 127
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
콩가루 분말을 첨가하여 제조한 크림수프의 품질 특성 및 항산화 활성
김현조
,
박진주
,
이주연
외 1명
동아시아식생활학회지
2016
.10
한국어-프랑스어 이중언어 아동과 한국어 단일언어 아동의 동사 산출하기 : 분리성 동사를 중심으로
황순희
,
최진남
담화와인지
2014
.08
영어 합성 명사 nose candy의 의미 구성 분석 : 개념적 혼성 이론을 중심으로
조은정
담화와인지
2014
.08
의사의 모닝 컨퍼런스(morning conference) 대화이동 연속체 구조 분석
박용익
,
신시은
,
김태구
외 1명
담화와인지
2014
.08
한국인의 삶을 지배하는 교육 은유
나익주
,
백미현
담화와인지
2014
.08
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-590-002668340