콩가루 분말을 첨가하여 제조한 크림수프의 품질 특성 및 항산화 활성

김현조; 박진주; 이주연; 황은선

doi:10.17495/easdl.2016.10.26.5.427

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김현조 (한경대학교) 박진주 (한경대학교) 이주연 (한경대학교) 황은선 (한경대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第26卷第5號

발행연도: 2016.10

수록면: 427 - 434 (8page)

DOI: 10.17495/easdl.2016.10.26.5.427

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구에서는 콩가루의 함량을 달리하여 수프를 제조하고, 이화학적 품질 특성, 기능성 성분의 함량, 항산화 활성 및 관능적 특성을 측정하여 콩가루 첨가 수프의 최적 배합비를 선정하고, 제품화 가능성을 탐색하였다. 수프의 수분함량은 82.07∼83.52%로 대조군과 콩가루를 30∼50%까지 첨가하여 제조한 수프에서 유의적인 차이가 관찰되지 않았다. 회분, 조지방 및 조단백질 함량은 콩가루를 첨가하지 않은 대조군에 비해 콩가루 첨가량에 비례하여 증가하였다. 수프의 pH와 총산도는 대조군과 실험군에서 유의적인 차이는 관찰되지 않았고, 당도는 콩가루 함량이 증가함에 따라 증가하였다. 콩가루 첨가 수프의 색도는 콩가루 첨가량이 증가할수록 L값은 높아지고, a와 b값은 증가하였다. 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량은 대조군에 비해 콩가루 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 또한 DPPH와 ABTS 라디칼 소거활성으로 측정한 항산화 활성도 콩가루 함량이 증가할수록 높게 나타났다. 관능적인 특성은 콩가루 첨가량이 40%일 때, 향, 맛, 점도 및 전반적인 만족도를 높이고, 부드러움과 고소한 맛에 대한 강도를 높이며, 느끼한 맛은 줄일 수 있을 것으로 사료된다. 이상의 결과로 볼 때, 콩가루를 첨가한 수프의 제품화 가능성은 긍정적이라 사료되며 수프에 콩가루를 첨가할 경우에는 밀가루 대비 40%의 콩가루를 첨가하는 것이 품질, 항산화활성 및 관능적인 측면에서 적합할 것으로 사료된다.

#Soybean flour #soup #quality characteristics #antioxidant activity #sensory evaluation

참고문헌 (26)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Aludatt MH / 2016 / Characterization and antioxidant activities of phenolic interactions identified in byproducts of soybean and flaxseed protein isolation / Food Hydrocol 61 (1) : 119 ~ 127

[단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists : 69 ~ 90

[학술지(정기간행물)] - Chu YH / 1999 / A brief review of the value of cultivation and utilization in soybean / Korean Soybean Dig 16 (2) : 71 ~ 74

[학술지(정기간행물)] - 한성미 / 2011 / 발아약콩가루를 첨가한 생면의 제조 및 특성연구 / 한국식품과학회지 43 (5) : 597 ~ 602

[학술지(정기간행물)] - 이갑랑 / 2005 / 감자를 첨가한 기능성 크림수프의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 21 (1) : 12 ~ 17

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

김현조

소속기관 한경대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 1 이용수 223

박진주

소속기관 농촌진흥청

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 2 이용수 407

이주연

소속기관 한경대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 2 이용수 295

황은선

소속기관 한경대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.1% 의약학 > 수의학

논문수 100 이용수 24,834

이 논문과 함께 이용한 논문

발효콩 유지의 3T3-L1 지방전구세포와 고지방식이를 급여한 C57BL/6J 생쥐에 대한 항비만 효과

김선웅 , 김남석 , 오미진 외 8명 한국식품영양과학회지 2017 .03

갈근추출액의 염색성에 관한 연구

주영주 복식 2005 .12

칡가루 추출물의 PPO활성과 갈변저해 연구

안선정 외식산업경영연구 2006 .04

[생활 한의학] 갈근(葛根)의 효능

백윤희 기계저널 2016 .02

근대 한식문헌 속 일제강점기 구황식품(救荒食品) 고찰

김미혜 동아시아식생활학회지 2015 .10

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001656824

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (26)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)