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자료유형
학술저널
저자정보
Joon Hyuk Choi (Gangneung-Wonju National University) Kyung-Tae Kim (Chungnam National University) Sang Moo Kim (Gangneung-Wonju National University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.20 No.1
발행연도
2015.3
수록면
67 - 72 (6page)

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Squid is one of the most important commercial fishes in the world and is mainly utilized or consumed as sliced raw fish or as processed products. The biofunctional activities of enzymatic squid meat hydrolysate were determined to develop value-added products. Enzymatic squid hydrolysate manufactured by Alcalase effectively quenched 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, hydroxyl radical, and hydrogen peroxide radical with IC<SUB>50</SUB> values of 311, 3,410, and 111.5 μg/mL, respectively. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of squid hydrolysate was strong with an IC<SUB>50 </SUB>value of 145.1 μg/mL, while tyrosinase inhibitory activity with an IC50 value of 4.72 mg/mL was moderately low. Overall, squid meat hydrolysate can be used in food or cosmetic industries as a bioactive ingredient and possibly be used in the manufacture of seasoning, bread, noodle, or cosmetics.
#angiotensin I-converting enzyme #antioxidant #squid meat hydrolysate #tyrosinase

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSIONS
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Chalamaiah M / 2012 / Fish protein hydrolysates : proximate composition, amino acid composition, antioxidant activities and applications : a review / Food Chem 135 : 3020 ~ 3038 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Jun SY / 2004 / Purification and characterization of an antioxidative peptide from enzymatic hydrolysate of yellowfin sole(Limanda aspera)frame protein / Eur Food Res Technol 219 : 20 ~ 26 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Matsui T / 2002 / Gastrointestinal enzyme production of bioactive peptides from royal jelly protein and their antihypertensive ability in SHR / J Nutr Biochem 13 : 80 ~ 86 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lin L / 2012 / Angiotensin-I-converting enzyme(ACE)-inhibitory and antihypertensive properties of squid skin gelatin hydrolysates / Food Chem 131 : 225 ~ 230 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Chang TS / 2009 / An updated review of tyrosinase inhibitors / Int J Mol Sci 10 : 2440 ~ 2475 google schola

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