메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정은정 (창신대학교) 차용준 (창원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제2호
발행연도
2016.2
수록면
298 - 305 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (6)

2016

양파식초의 발효제조 및 제품의 생리활성
정은정 ,  박혜진 ,  차용준 한국식품영양학회지 2016.12 학술저널
양파초 발효과정 중의 정미성분 변화
정은정 ,  차용준 한국식품영양과학회지 2016.02 학술저널

2009

[P5-70] 2단발효과정 중 양파식초 정미성분의 변화
정은정 ,  전선영 ,  백정화 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P5-69] 양파식초 2단발효과정중 휘발성 향기성분 변화
정은정 ,  전선영 ,  백정화 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
[P5-68] 2단발효 공정을 통한 양파식초 제조
정은정 ,  전선영 ,  백정화 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

2007

[P2-35] 양파식초의 영양성분 및 생리적 기능활성
정은정 ,  차용준 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
발효과정(양파 알코올 발효 및 양파 초산 발효) 중의 정미성분을 분석하였다. 유기산의 분석 결과 양파 착즙액(유기산함량 1,180.8 mg/100 g)에서 malic acid(50.1%)와 citric acid(26.9%)가 대부분의 함량을 차지하였다. 양파 알코올 발효액(유기산 함량 2,008.8 mg/100 g)은 malic acid(28.1%), acetic acid(20.8%), lactic acid(20.1%), citric acid(13.3%) 및 succinic acid(12.0%) 순으로 높은 함량을 차지하였다. 양파 초산 발효액의 총유기산 함량은 4,612.0 mg/100 g으로 양파 착즙액이나 알코올 발효액에 비해 각각 약 3.9배와 2.3배 증가하였으나 acetic acid 이외 유기산의 함량은 감소하였다. 비단백태 질소화합물은 양파 착즙액(총비단백태 질소 함량 9,803.1 μg/100 g)에 비하여 알코올 발효 후 4.23배(41,526.8 μg/100 g)로 증가하였고, 특히 urea(81.43%)가 두드러지는 증가를 보였다. 양파 초산 발효액은 2,658.9 μg/100 g으로 초산균의 생육과 관련하여 소비가 이루어진 것으로 사료된다. 양파 착즙액에 검출된 유리당(포도당, 과당, 자당)은 발효과정 중 과당을 제외하고는 검출되지 않았다.
#onion #onion wine #onion vinegar #taste compounds

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
Park YK. 1995. Source and processing techniques and study trends of vegetable juice. Bull Food Technol 8: 59-68. google schola Jin SK, Kim IS, Hah KH, Lyou HJ, Park KH, Lee JI. 2005. Changes of quality characteristics of spicy fermented pork with atmosphere packaging during storage. J Anim Sci & Technol 47: 813-824. google schola Industry-Academia-Research Institute of Ajou University. 2006. Identification of onion components having beneficial effects on cardiovascular diseases. Ministry of Agriculture and Forestry, Gwacheon, Korea. P 20. google schola Kang NS, Kim JH, Kim JK. 2008. Quality characteristics of onion Jangaji during aging. Korean J Food Preserv 15: 796-803. google schola Kim JH, Kim JK. 2008. Effect of maturation solution composition on the physicochemical properties of onion Jangaji. Korean J Food Preserv 15: 816-823. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

녹차, 오룡차 및 홍차 추출물의 생리활성과 항산화 효과
강근옥 동아시아식생활학회지 2011 .04
녹차씨 껍질 에탄올 추출물의 미백 활성
송하연 ,  성낙윤 ,  정필문 외 3명 한국식품영양과학회지 2015 .10
전통막걸리에서 분리한 효모균주를 이용한 막걸리 발효과정 중의 물성 및 미생물 군집의 변화
전명제 ,  장민경 ,  이솔지 외 6명 생명과학회지 2013 .06
쌀 유래 세라마이드를 함유한 미용보조제의 피부미용개선 효과
김태수 ,  이성표 ,  박소이 외 7명 한국식품과학회지 2012 .08
녹차, 오룡차 및 홍차 추출물의 항산화효과
여생규 ,  안철우 ,  이용우 외 3명 한국식품영양과학회지 1995 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-002680382