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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
윤현진 (경상대학교) 함인태 (경상대학교) 김상현 (경상대학교) 최종덕 (경상대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제28권 제3호 (통권 제81호)
발행연도
2016.6
수록면
713 - 726 (14page)

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This study were attempted to apply the HACCP system adopted in the dried anchovy workplace to ensure the hygiene safety of dried anchovy workplace. In this study, HACCP system procedures, including HACCP team organization, determination of critical control point(CCP), establishment of critical limits, mornitering and verification etc., were established using KFDA 12 procedures. To determine whether hazards were critical elements, we evaluated the likelihood and seriousness of each hazard element. The likelihood of residual microorganism and metal piece exceeding the acceptable limit in dried anchovy products were demonstrated to be a critical hazard element. Management of the boiling(CCP-1B) and metal detection(CCP-2P) were determined to be a critical control point. The standards for acceptable residual microorganism and metal piece were set based on relevant laws and regulations, and then the limits were adapted and established for the CCP. An HACCP plan applicable to dried anchovy workplace was established.
#HACCP #Anchovy #CCP #Dried anchovy workplace

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론 및 요약
References

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
[인터넷자원] - FAO / / Guideline for the application of the hazard analysis critical control point(HACCP)system. Report of 26th Session of the Codex Committee on Food Hygiene 26 google schola [학술지(정기간행물)] - Her, Min-Soo / 2002 / Comparison of Quality among Boiled-Dried Anchovies Caught from Different Sea / Journal of the Korean Fisheries Society 35 (2) : 173 ~ 178 google schola [학술지(정기간행물)] - 강명희 / 2014 / 서해 남부와 남해 서부의 한 정점에서 수온 및 염분과 멸치 어군의 특징의 관련성 시각화 / 한국어업기술학회지 50 (1) : 39 ~ 49 dbpia [학위논문] - Kim, Ji-Hee / 2014 / Physicochemical and microbiological characteristics of dried anchovies in the different sizes during storage at different temperatures / Chonnam National University google schola [학술지(정기간행물)] - Kim, Jin-Soo / 2001 / Quality Comparison of Commercial Boiled-Dried Anchovies Processed in Korea and Japan. / Journal of the Korean fisheries society 34 (6) : 685 ~ 690 google schola

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