메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이인숙 (을지대학교) 신미혜 (을지대학교) 남상명 (을지대학교) 정남용 (경인여자대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제12권 제2호(통권 제31호)
발행연도
2016.6
수록면
125 - 136 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study developed wheat flour Dasik by using burdock which is high in dietary fiber and antioxidant capacity. This study performed physicochemical experiments and sensory characteristics to evaluate the positive conditions of burdock powder (among 0, 3, 6, 9, 12g) in wheat flour Dasik. The moisture content of wheat flour in Dasik increased significantly in proportion to the amount of burdock powder used. The L, a, b value of the Hunter"s color value decreased in wheat flour Dasik with burdock powder as compared to the control sample. The percent of Brix values in burdock powder groups was higher than that of the control group. Regarding the physical properties, the springiness and chewiness of wheat flour Dasik was 6% more than that of the other group. The adhesiveness was highest in the 1.5% sample. DPPH free radical scavenging activities of the wheat flour Dasik(3.48~20.55) increased significantly in proportion to the amount of burdock powder, while that of the control sample was 0.83. The wheat flour Dasik added with 1.5% burdock powder showed high score in regard to color, smell, savory taste, burdock taste, and overall acceptance.
#burdock powder #wheat flour Dasik #DPPH free radical scavenging activities #physical properties #sensory characteristics

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (46)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 강재희 / 2009 / 상황버섯분말을 첨가한 다식의 품질특성에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 25 (2) : 227 ~ 233 dbpia [학술지(정기간행물)] - 권유리 / 2014 / 증숙 및 볶음처리에 따른 우엉차의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 21 (5) : 646 ~ 651 dbpia [학위논문] - 김난실 / 2008 / 조선시대 문헌에 나타난 다식 연구 / 원광대학교 동양학대학원 google schola [학술지(정기간행물)] - 김미경 / 2010 / 반응표면분석법을 이용한 우엉가루와 올리고당 첨가 머핀의 제조 조건 최적화 / 한국식품조리과학회지 26 (5) : 575 ~ 585 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김미선 / 2014 / 우엉 뿌리의 항혈전 및 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 21 (5) : 727 ~ 734 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

복분자 분말을 첨가한 양갱의 항산화 활성 및 품질 특성
성기협 ,  한혜영 한국외식산업학회지 2019 .09
우엉 분말 첨가 양갱의 품질 특성
김남곤 ,  유승석 Culinary Science & Hospitality Research 2019 .04
구기자 추출액을 첨가한 다식의 품질특성 및 항산화 효과
이영숙 ,  서은지 ,  전서영 외 2명 한국생활과학회지 2014 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-324-001036395