메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김남곤 (국제대학교) 유승석 (세종대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.4(Wn.105)
발행연도
2019.4
수록면
156 - 162 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigated the physicochemical, antioxidant activity, and sensory properties of yanggaeng prepared with various amounts of Burdock powder. It has been produced and evaluated its physicochemical and sensory characteristics mainly to investigate the feasibility of developing a new Yangeng product. Moisture content of the ‘Siler divaricata’ powder. The powder was 5.40%, 71.20 mg/mL in DPPH radical scavenging ability and 20.45 mg/g in total polyphenol content. Moisture content and pH of new Yangyang samples have shown decreasing tendency by increasing Burdock powder. The L-value (lightness) was the highest at control 62.17 and the lowest at 10% (p<0.001). The hardness of the texture was the highest by 4,112.21 at 6% of Burdock powder. The elasticity was the highest value by 6.22 at 10%, and the highest value by 6.37 at 6%, so the difference was significant (p<0.001). From Sensory evaluation, sample group adding 8% of Burdock powder showed the highest appraisal for most factors, color, flavor, sweetness, chewiness, moistness, softness and overall acceptability. From the viewpoint of consumer preference, a new yanggaeng (red bean sweet jelly) product by adding 8% of Burdock powder would be the most suitable.

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000780821