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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김남곤 (국제대학교) 유승석 (세종대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.4(Wn.105)
발행연도
2019.4
수록면
156 - 162 (7page)

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This study investigated the physicochemical, antioxidant activity, and sensory properties of yanggaeng prepared with various amounts of Burdock powder. It has been produced and evaluated its physicochemical and sensory characteristics mainly to investigate the feasibility of developing a new Yangeng product. Moisture content of the ‘Siler divaricata’ powder. The powder was 5.40%, 71.20 mg/mL in DPPH radical scavenging ability and 20.45 mg/g in total polyphenol content. Moisture content and pH of new Yangyang samples have shown decreasing tendency by increasing Burdock powder. The L-value (lightness) was the highest at control 62.17 and the lowest at 10% (p<0.001). The hardness of the texture was the highest by 4,112.21 at 6% of Burdock powder. The elasticity was the highest value by 6.22 at 10%, and the highest value by 6.37 at 6%, so the difference was significant (p<0.001). From Sensory evaluation, sample group adding 8% of Burdock powder showed the highest appraisal for most factors, color, flavor, sweetness, chewiness, moistness, softness and overall acceptability. From the viewpoint of consumer preference, a new yanggaeng (red bean sweet jelly) product by adding 8% of Burdock powder would be the most suitable.
#Burdock #Yanggaeng #DPPH radical #Texture #Sensory qualities

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
AOAC (2000). Association of official analytical chemists, Offcial Methods of Andysis. 17th ed. analysis 15th ed, Washington DC, USA. pp. 33-36. google schola Bong, J. H., Kim, J. Y., & Choi, S. K. (2014). Quality characteristics of Yanggaeng containing various amounts of dried persimmon. Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 24. google schola Choi, I. K., & Lee, J. H. (2013). Quality characteristics of yanggaeng incorporated with mugwort powder. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 42(2), 313-317. google schola Choi, E. J., Kim, S. I., & Kim, S. H. (2010). Quality characteristics of Yanggaeng by the addition of green tea powder. J East Asian Soc Dietary Life, 20(3), 415-422. google schola Choi, S. H. (2015). Quality characteristics of yangganeng added with acaiberry (Euterpe oleracea Mart.) powder. The Korean Journal of Culinary Research, 21(6), 133-146. google schola

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