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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신경은 (신안산대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.12(Wn.161)
발행연도
2023.12
수록면
1 - 8 (8page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.12.001

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In this study, soybean Dasik was prepared by adding mealworm powder. By adding mealworm powder, we try to reduce the disgust that edible insects can cause. After the manufacture of soybean Dasik, mechanical and sensory tests were conducted, and the results are as follows. As a result of measuring moisture content and chromaticity, it was decreased when the amount of mealworm powder added increased. As a result of the texture measurement, hardness, gumminess, chewiness, and cohesiveness decreased when the amount of the raw mealworm powder added increased. As a result of attribute differentiation, brown intensity, shrimp odor, and shrimp flavor were strongly evaluated when the amount of mealworm powder added increased. As a result of the acceptance test, MD30 with 30% of mealworm powder was the best in appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability. From this, when making Dasik using mealworm powder, 35 g of roasted soybean powder, 15 g, 0.5 g of salt, and 30 g of honey are added to make Dasik with excellent preference. As a result, Dasik was developed using mealworms, which had been low in utilization as a food ingredient, and the possibility of commercialization as an edible insect was known along with the expansion of the use of edible insects.
#Dasik #Mealworm Dasik #Mealworm #Quality characteristics #Edible insect

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Aum, H. M., Kim, S. H., & Chung, C. H. (2017). Quality characteristics of mealworm seasoning paste prepared by Chungukjang recipe. Culinary Science & Hospitality Research, 23(8), 11-16. google schola Belluco, S., Losasso, C., Maggioletti, M., Alonzi, C. C., Paoletti, M. G., & Ricci, A. (2013). Edible insects in a food safety and nutritional perspective: A critical review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(3), 296-313. google schola Choi, E. J., & Hong, J. S. (2010). Quality characteristics of Jinmal Dasik containing jujube paste. Journal of the East Asia Society of Dietary Life, 20(5), 713-719. google schola Chung, H. H. (2007). Quality characteristics and of green tea Dasik processing with varied levels of green tea powder (Master’s thesis). Yongin University. google schola Chung, M. Y., Kwon, E. Y., Hwang, J. S., Goo, T. W., & Yun, E. Y. (2013). Pre-treatment conditions on the powder of Tenebrio molitor for using as a novel food ingredient.Journal of Sericultural and Entomological Science, 51(1), 9-14. google schola

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