메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김찬우 (국립농업과학원) 전진아 (국립농업과학원) 강지은 (국립농업과학원) 최한석 (국립농업과학원) 여수환 (국립농업과학원) 정석태 (국립농업과학원)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第26卷 第6號
발행연도
2016.12
수록면
559 - 564 (6page)
DOI
10.17495/easdl.2016.12.26.6.559

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2017

사과산 분해 효모에 의한 개량머루주의 감산 특성
김찬우 ,  강지은 ,  정석태 외 5명 한국식품과학회지 2017.12 학술저널
감산 방법에 따른 개량머루주의 품질특성
김찬우 식품공학과 2017.01 학위논문

2016

탄산칼슘 처리에 의한 개량머루주의 감산 특성
김찬우 ,  전진아 ,  강지은 외 3명 동아시아식생활학회지 2016.12 학술저널

2015

탄산칼슘 처리 및 주석침전에 따른 개량머루주 감산 특성
김찬우 ,  정석태 ,  전진아 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 탄산칼슘 처리농도(0.1, 0.2 and 0.3%)에 따른 개량머루주의 감산 특성을 검토하였다. 탄산칼슘 처리농도에 비례하여 처리 2일째 총산함량은 큰 폭으로 감소하였으나, 이후 기간에는 비슷한 것으로 나타났다. 1차 앙금분리와 숙성 중에는 총산이 정상적으로 감소되는 반면, 발효 중에는 약 30%로 효율이 낮았다. 또한 탄산칼슘 처리농도가 많을수록 pH가 상승하기 때문에 적색도가 낮아져 와인이 보랏빛을 나타냈으며, 총 안토시아닌 함량은 다소 감소하였다. 알코올과 탄닌 함량은 처리구간 유의적인 차이가 나타나지 않았으며, 총 폴리페놀 함량은 탄산칼슘 처리에 따라 소폭 증가하는 것을 알 수 있었다. 개량머루주의 주요 유기산 중 주석산은 탄산칼슘과 반응하여 처리농도에 비례하게 감소되었으며, 그 결과 총산 함량의 감소로 이어졌다. 기호도 평가에서 와인의 색은 탄산칼슘 처리농도가 많을수록 대체적으로 낮은 선택률을 보였고, 무게감과 이미는 높은 선택률을 나타냈다. 탄산칼슘 0.1% 처리구가 신맛과 전반적인 기호성에서 가장 높은 기호도를 나타냈다. 결과적으로 탄산칼슘 처리농도가 많아질수록 개량머루주의 총산은 감소되어 신맛을 저감화시키지만 와인의 품질에는 부정적인 영향을 미치므로, 0.1% 이내의 탄산칼슘 처리가 필요할 것으로 보인다.
#gaeryangmerou #wine #deacidification #calcium carbonate

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Castino M / 1974 / Deacidification of wine with strong anion exchange resins in carbonate form / Vini Ital 16 : 305 ~ 401 google schola [학술지(정기간행물)] - 장은하 / 2008 / 국산 및 수입 적포도주의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 15 (2) : 203 ~ 208 dbpia [학술지(정기간행물)] - 장은하 / 2010 / 발효전 포도 으깸이의 열처리 온도에 따른 와인 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (5) : 608 ~ 615 dbpia [학술지(정기간행물)] - 장은하 / 2010 / Carbonic Maceration 처리온도에 따른 캠벨얼리 발효액의 양조특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (6) : 881 ~ 888 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최정실 / 2016 / 전처리를 달리한 연잎을 이용한 약주의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 23 (2) : 204 ~ 210 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내 육성 품종 ‘청향’ 포도의 숙도별 양조 적성 연구
이효영 ,  전진아 ,  박영식 외 3명 동아시아식생활학회지 2016 .10
포도와 포도 가공품에 함유되어 있는 trans-resveratrol의 함량 분석
김대중 ,  김상균 ,  김명희 외 2명 한국식품과학회지 2003 .10
도정도별 쌀누룩 약주의 품질특성
최정실 ,  여수환 ,  정석태 한국식품영양과학회지 2017 .07
도정도를 달리한 쌀누룩이 약주의 품질 변화에 미치는 영향
최정실 ,  여수환 ,  최한석 외 1명 한국식품과학회지 2017 .06
한국형 청주에 대한 소비자의 주류 실태 및 인식 조사
전진아 ,  고재윤 ,  정석태 동아시아식생활학회지 2017 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001948403