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monosodium L-glutamate (MSG), composed of 88% Lglutamic acid (GLU) and 12% Na, is considered as Generally Recognized as Safe. GLU is accounting for 15% of the total amino acid content in our body. Daily GLU intake is large 3.5-10.6 g from food and 1.3 g from food additive. The daily formed GLU in the body, via degradation of the total protein, is 48-50 g (70 kg of male) and the maintained GLU in the body is total bound GLU (1.4-2.0 kg) and free GLU (10 g). About 88% GLU are consumed at digestive tract, and only 12% GLU enter the blood stream. GLU is generally known to precursors of N-acetyl glutamate and glutamine, substrates for protein synthesis, a neurotransmitter (GABA), and the active site of the enzyme. In addition to protein synthesis, GLU has these key functions within the body, thus this amino acid is critical for healthy body maintenance and function.
목차
Abstract
서론
본론
결론
참고문헌
참고문헌 (60)
참고문헌 신청
Food Standard Agency / Current, EU approved additives and their E Numbers
식품의약품안전처 / 식품첨가물 정보-품목별 기본 정보
Food and Drug Administration / Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)
International Food Information Council Foundation / 1997 / Glutamate and Monosodium Glutamate: Examining the Myths / The Foundation
Reeds PJ / 2000 / Intestinal glutamate metabolism / J. Nutr 130:978S~982S
식품의약품안전처 / 식품첨가물 정보-품목별 기본 정보
Food and Drug Administration / Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)
International Food Information Council Foundation / 1997 / Glutamate and Monosodium Glutamate: Examining the Myths / The Foundation
Reeds PJ / 2000 / Intestinal glutamate metabolism / J. Nutr 130:978S~982S
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