메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
18 - 25 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

복령(Poria cocos) 균사체 발효쌀의 첨가가 된장의 품질에 미치는 영향
권오준 ,  김미애 ,  김태완 외 3명 Food Science and Preservation 2011.02 학술저널

2004

복령(Poria cocos) 균사체 배양쌀의 식이가 산란율과 계란내 비타민에 미치는 영향
권오준 ,  최웅규 ,  김대곤 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
We investigated changes in doenjang quality upon addition of rice fermented with Poria cocos mycelium. Sensory evaluation showed that rice addition to 15% (w/w) was optimal. The content of free amino acids was 1,899.17 mg% in doenjang fermented for 90 days with P. cocos mycelium. The rice contained seven essential amino acids: leucine, valine, phenylalanine, isoleucine, lysine, threonine, and methionine. The levels of essential amino acids increased after fermentation with P. cocos mycelium. Vitamin A (7.47 RE/100 g]), Vitamin D (0.45 mg/100 g]), and Vitamin E (5.73 mg/100 g) were detected in the experimental preparation but not in the control. In terms of electron-donating ability, the highest scores were 73.8% (in a water extract) and 76% (in an ethanolic extract) of doenjang fermented with P. cocos mycelium. Nitrite-scavenging ability was higher in the ethanolic extract than in the water extract of rice fermented with P. cocos mycelium.
#mycelium #Poria cocos #doenjang

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim MJ / 1990 / Studies on the changes of taste compounds during soy paste fermentation / Korean J Soc Food Sci 6 : 1 ~ 8 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김종호 / 2006 / 전통 메주로부터 분리한 Protease 생성 곰팡이로제조된 된장의 품질 특성 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 49 (1) : 7 ~ 14 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Park KY / 2003 / Antimutagenic effect of doenjang(Korean fermented soypaste) and its active compounds / Mutation Reserch 523 : 43 ~ 53 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 박건영 / 2007 / 녹차추출물 및 죽염처리에 의한 된장의 항돌연변이 및 in vitro 항암활성 증진효과 / 한국식품영양과학회지 36 (1) : 1 ~ 7 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 김창순 / 2007 / 청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교 / 한국식품영양과학회지 36 (12) : 1503 ~ 1510 dbpia

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003074066