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학술저널
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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제5호
발행연도
2011.10
수록면
714 - 720 (7page)

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2011

단호박 가루를 첨가한 호상요구르트의 품질 특성
정현아 ,  김안나 ,  안은미 외 4명 Food Science and Preservation 2011.10 학술저널

2010

[P2-06] 단호박가루를 첨가한 호상요구르트의 품질특성
정현아 ,  김안나 ,  김유정 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

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Sweet Pumpkin (Cucurbita maxima) is rich in minerals, vitamins, and dietary fibers and has less fat. It is thus effective for dieting and for preventing constipation. Sweet Pumpkin contains vitamin A, particularly beta-carotene, which is turned into retinol in the body and helps protect the vision. It is currently on the spotlight as a vision care, anticancer, and diet food, among others, but because it is hard to find yogurt made of Sweet Pumpkin, in this study, Sweet Pumpkin powder was added to yogurt for promotion as a new health food. Yogurt was made with 0, 0.5, 1, 2, and 3% Sweet Pumpkin powder, and the color properties (brightness, redness, and yellowness), viscosity, pH, and acidity were measured through a sensory test (color, flavor, taste, overall acceptability). The storage stability at five-day intervals for one day, five days, ten days, 15 days, etc. was also experimented on. For the color properties, the greater the amount of Sweet Pumpkin powder added, the greater the decrease in the lightness (L) value, but the redness (a) and yellowness (b) values increased (p<0.001). For the viscosity, it was decreased for five days and then increased by 47-68% for ten days. This showed a significant difference in storage stability period: one day (p<0.001), five days (p<0.01), and ten days (p<0.01) (except 15 days). Further, there was a significant difference in pH and acidity [pH: for one day (p<0.001), five days (p<0.01), and ten days (p<0.01); acidity: one day (p<0.001), ten days (p<0.05), 15 days (p<0.001)]. No significant difference in pH was shown, however, for 15 days, and in acidity for five days. The results of the sensory test are highly estimated in the order of 1%>2%.3%>0%>0.5%. The study results indicate that the addition of 1% Sweet Pumpkin powder is most suitable for manufacturing Sweet Pumpkin yogurt.
#curd yogurt #sweet pumpkin #quality characteristics

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참고문헌 (20)

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1. [학술지(정기간행물)] - 한영실 / 2008 / 유자 요구르트의 항산화능과 품질특성 / 한국식품영양학회지 21 (2) : 135 ~ 142 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Harte F / 2003 / Low-fat set yogurt made from milk subjected to combinations of high hydrostatic pressure and thermal processing / J Dairy Sci 86 : 1074 ~ 1082 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 조영훈 / 2006 / 혈당강하형 요구르트 개발에 관한 연구 / 한국축산식품학회지 26 (2) : 257 ~ 262 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김경민 / 2010 / 마늘 분말을 첨가한 요구르트의 제조와 품질특성 / 농업생명과학연구 44 (2) : 49 ~ 56 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 신승렬 / 2003 / 단감 분말을 첨가한 요구르트 제조 및 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 10 (2) : 175 ~ 181 dbpia

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원주인 ,  이지현 ,  박혜인 외 8명 한국식품영양과학회지 2018 .11
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이주찬 ,  이가순 ,  이종국 외 2명 Food Science and Preservation 1999 .12

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