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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.12
- 수록면
- 776 - 783 (8page)
이용수
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절단 배추를 예열처리하고 LDPE 필름 포장하여 단기저장하면서 이화학적인 품질특성과 갈변도를 조사하였다. 40℃에서 1, 2, 4, 8시간동안 예열처리한 후 SDS-PAGE 법으로 단백질 밴드를 조사한 결과, 예열처리구에서 대조구에 비하여 HSP 밴드로 추정되는 60, 39, 33, 12 kDa 밴드가 강하게 나타났으며, 이 중 4시간 예열처리구(HS 4)가 가장 발현율이 높았으며 중량감소율도 적었다. 8주 동안 저장 중 예열처리한 절단배추의 중량감소율 및 적정산도는 거의 변화가 없었으며, 가용성 고형분 함량은 4시간 예열처리구가 가장 적게 감소하였다. 갈변도는 HS 4가 가장 적었다(Con>HS 1>HS 8>HS 2>HS 4, p<0.05). PPO활성은 저장 중 모든 구에서 지속적으로 증가하였으며, HS 4가 가장 낮았고 총페놀성 화합물은 모든 처리구에서 유사하게 감소하였다. 예열처리한 절단배추에서 HSP 밴드의 발현을 확인하였으며, 4시간 예열처리구의 단기 저장 효과가 가장 좋았다.
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참고문헌 (39)
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1. [인터넷자원] - Ministry of Agriculture and Forestry / / Statistics of vegetables production amount
2. [학술지(정기간행물)] - Choi KC / 1995 / Quality changes and shelf-life of cut cabbage kimchi under various storage temperatures and packing materials / Korean J Post-Harvest Sci Technol 2 : 277 ~ 284
3. [학술지(정기간행물)] - Ahvenainen R / 1996 / New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables / Korean J Food Sci Technol 7 : 179 ~ 186
4. [학술지(정기간행물)] - Chang KH / 1997 / Storage potential differences of apple cultivars caused by various postharvest calcium infiltration methods / J Korean Soc Hort Sci 32 : 335 ~ 339
5. [학술지(정기간행물)] - Hwang YS / 1998 / Effect of postharvest application of chitosan and wax, and ethylene scrubbing on the quality changes in stored 'Tsugaru' apples / J Korean Soc Hort Sci 39 : 579 ~ 582
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3. [학술지(정기간행물)] - Ahvenainen R / 1996 / New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables / Korean J Food Sci Technol 7 : 179 ~ 186
4. [학술지(정기간행물)] - Chang KH / 1997 / Storage potential differences of apple cultivars caused by various postharvest calcium infiltration methods / J Korean Soc Hort Sci 32 : 335 ~ 339
5. [학술지(정기간행물)] - Hwang YS / 1998 / Effect of postharvest application of chitosan and wax, and ethylene scrubbing on the quality changes in stored 'Tsugaru' apples / J Korean Soc Hort Sci 39 : 579 ~ 582
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