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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제2호
발행연도
2014.4
수록면
157 - 162 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2015

절단배추의 동결저장에 따른 품질특성
김상섭 ,  황희영 ,  임정호 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료
절단배추의 전처리와 단기저장 중 품질특성의 변화
김상섭 식품공학부 2015.01 학위논문

2014

절단배추의 단기 저장에 대한 예열처리 효과
김상섭 ,  구경형 ,  정문철 외 2명 Food Science and Preservation 2014.12 학술저널
Ca2+처리 절단배추의 소포장 단기 저장 특성
김상섭 ,  성기운 ,  황희영 외 2명 Food Science and Preservation 2014.04 학술저널

초록· 키워드

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배추의 신선편이 제품화를 위하여 Ca<sup>2+</sup>용액을 처리하여 소포장 단기 저장 특성을 조사하였다. 배추를 절단(3×3 cm)하여 2% calcium chloride(Ca), ascorbic acid(As), citric acid(Ct), 2% calcium chloride와 2% citric acid 용액(Ca/Ct)에 침지하여 LDPE 백(18×20 cm)에 넣어 5℃에서 6주간 저장하였다. 중량은 0.13～0.72% 감소하였으며, Ca/Ct구의 감소율이 가장 낮았다. 가용성 고형분 함량은 18.85～35.00% 감소하였으며, Ca/Ct구의 감소율이 가장 낮았다. 적정산도는 모든 처리구에서 감소하는 결과를 보였다. Hunter 색차계에 의한 L값은 감소하였으며, a값과 b값은 증가하였다. 관능검사 결과는 Ca/Ct구의 기호도가 가장 높았다. Ca<sup>2+</sup>과 citric acid 처리에 의하여 절단배추의 단기저장 시 선도가 연장되는 효과를 얻을 수 있었다.
#citric acid #cut kimchi cabbages #shelf-life #short-term storage #Ca< #sup> #2+< #/sup>

목차

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참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - 정지인 / 2009 / 수확기간별 배추를 이용한 김치의 저장조건에 따른 Total Glucosinolates 함량 및 이화학적 변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (5) : 612 ~ 617 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Fenwick GR / 1983 / Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants / Food Sci Nutr 18 : 123 ~ 201 google schola 3. [인터넷자원] - Ministry of Agriculture and Forestry / / Statistics of vegetables production amount google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim BS / 1997 / Quality maintenance of minimally processed chinese cabbage with low temperature and citric acid dip / J Sci Food Agric 75 : 31 ~ 36 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim GH / 2000 / Quality maintenance of minimally processed chinese cabbage for kimchi preparation / J Korean Soc Food Sci 29 : 218 ~ 223 google schola

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