제조방법에 따른 도토리 차의 이화학적 특성

김현기; 이현석; 홍주연; 신승렬

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김현기 이현석 홍주연 신승렬

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제3호

발행연도: 2016.6

수록면: 335 - 340 (6page)

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This study was carried out to investigate the physicochemical and quality characteristics of acorn and acorn tea by processing methods. The moisture contents of acorn tea processed roasting was lower than those of others, and acorn tea processed by three steaming and drying was highest in among. Carbohydrate and crude lipid, crude ash contents of the acorn tea processed by roasting was higher than those of others. Crude protein contents of the natural acorn was higher than those of others. Soluble protein content of acorn tea produced by three steaming and drying was 12.74 mg/g, where was highest than that of the acorn tea. Reducing sugar content of natural acorn was 64.3 mg/g, higher than that of the acorn tea. The L values of natural acorn was higher than those of others, but steaming and roasting acorn tea were lower than those of others. The a, and b values of natural acorn was higher than those of others. Total polyphenol and flavonoid contents of acorn tea processed by three steaming and drying was 41.15, 2.78 mg/g, where was higher than that of the acorn tea. Sensory test was the acorn tea produced by three steaming and drying showed the best score in preference.

#antioxidant #tea #quality characteristics #acorn

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[학술지(정기간행물)] - 천길용 / 2013 / 석창포 잎을 이용한 차의 제조 및 제조방법에 따른 성분 변화 / 한국차학회지 19 (3) : 54 ~ 61

[학술지(정기간행물)] - Kim SH / 2014 / Current trends and development substitute tea and plan in the Korean green tea industry / Food Industry and Nutrition 19 : 20 ~ 25

[학술지(정기간행물)] - 현숙경 / 2011 / 약초를 이용한 부분발효차의 제조 및 DPPH Radical Scavenging 활성 / 한국차학회지 17 (3) : 54 ~ 58

[학술지(정기간행물)] - 박경련 / 2009 / 보성산 유기농 녹차의 품질에 따른 카테킨 함량과 항산화능 비교 분석 / 한국식품과학회지 41 (1) : 82 ~ 86

[학술지(정기간행물)] - 정지숙 / 2015 / 배암차즈기 차 제조와 항산화 활성 및 품질특성 / 한국식품조리과학회지 31 (1) : 41 ~ 52

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