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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정애 (호원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.8(Wn.99)
발행연도
2018.10
수록면
30 - 37 (8page)

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This study was to investigate the functions and biological benefits of unripened apple. Unripened apple can be used for food ingredients for their functions and biological. The physico chemical characteristics, color value, antioxidant activity and antioxidant composition of unripened apple were measured and investigated. DPPH radical scavenging activity, and ABTS radical scavenging absorbance capacity assay, total polyphenolc contents, total flavonoid contents, and including five kinds of flavonoid compounds, were examined by high performance liquid chromatography (HPLC). The moisture contents in the unripened apple were 84.67%, sugar contents in the unripened apple were 9.2% (Brix). DPPH and ABTS radical-scavenging activities were 65.75% (2.5 mg/mL) and 55.36% (5 mg/mL) respectively. Total polyphenol and total flavonoid contents were 5.65 (mg/g) and 28.48 (mg/100 g) for unripened apple. The flavonoid content of common unripened apples was determined by high performance liquid chromatography (HPLC), including chlorogenic acid, rutin, quercetin glycoside, and luteolin. These results also suggest that unripened apple can be utilized as a health functional and antioxidant activity.
#Unripened apples #Flavonoid #Antioxidant activity #Polyphenol #HPLC

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Bang, H. Y., Cho, S. D., Kim, D., & Kim, G. H. (2015). Comparison of antioxidative activities of Fuji apples parts according to production region. Journal of the Korean Society of Food Science & Nutrition, 44(4), 557-563. google schola Choi, S. J., Cho, E. A., Cho, E. H., Jeong, Y. J., Ku, C. S., Ha, B. J., & Chae, H. J. (2011). Screening of functional materials from solvent fractions of apple flower leaf extract. Korean Society for Biotechnology & Bioengineering Journal, 26(2), 165-171. google schola Escarpa, A., & Gonzalez, M. C. (1998). High-performance liquid chromatography with diode-array detection for the determination of phenolic compounds in peel and pulp from different apple varieties. Journal of Chromatography A, 823(1-2), 331-337. google schola Han, M. K. (2004). Han Myung Kyu Food materials science. Seoul, Korea: Shinjung Publishing. google schola Henriquez, C., Almonacid, S., Chiffelle, I., Valenzuela, T., Araya, M., Cabezas, L., ... & Speisky, H. (2010). Determination of antioxidant capacity, total phenolic content and mineral composition of different fruit tissue of five apple cultivars grown in Chile. Chilean Journal of Agricultural Research, 70(4), 523-536. google schola

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