메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박기홍 (우석대학교) 김동석 (영남대학교) 김성훈 (우석대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.8(Wn.99)
발행연도
2018.10
수록면
82 - 91 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to find features of a-tomatine with adding unripened tomatoes and to maximize the product value of produced tomato sauce that was made by different amount of powdered unripened tomatoes. pH was shown its significant differences between samples (TS: Tomato Sauce) without and with adding unripened tomato powders pH was shown significant differences (p<0.05) among the samples that added with unripened tomatoes and no powders (TS), 1% powders (TS-1), 2% powders (TS-2), 3% powders (TS-3), and 5% powders (TS-4), once the quantity of unripened tomatoes and powders increased, pH was also produced, and when the amount of tomato sample and powders increased, the quantity of pH also produced. The highest figure was shown in the sample (TS) without adding powders and unripened tomatoes. L-value was shown as the highest figure in unripened tomatoes and sample (TS) excluding powders, but it was not different in tomato sauces with adding powders and unripened tomatoes (p<0.001), Also it is to suggest scientific reasons and to establish objective validities as tomatoes are the material for the health food.
#Tomato #Lycopene #Sauce #β-Carotene #α-tomatine

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 실험 결과
4. 결론 및 시사점
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Ahn, J. B. (2016). Amino acid, amino acid metabolite, and GABA content of three domestic tomato varieties. Culinary Science & Hospitality Research, 22(6), 71-77. Crossref Ahn, J. B. (2018). Characterization of lycopene, β-carotene, and phenolic compounds of domestic cherry tomato cultivars. Food Engineering Progress, 22(1), 9-16. google schola Baek, E. J. (2005). Studies on the cancer chemopreventive effects of α-Tomatine isolated from green tomato (Doctoral dissertation). Food and Nutrition Graduate School Yeungnam University. google schola Blankemeyer, J. T., White, J. B., Stringer, B. K., & Friedman, M. (1997). Effect of α-tomatine and tomatidine on membrane potential of frog embryos and active transport of ions in frog skin. Food & Chemical Toxicology, 35(7), 639-646. google schola Chef Cliche, Chef Terrien, Chef Boucheret, Chef Duchene, Chef Guillut, Chef Stene, ... Chef Denis. (2000). Sauces. Le Cordon Bleu. Ottawa, Australi: Murdoch Books. pp. 19. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

복숭아를 이용한 즉석 고추장의 개발 연구
신경은 ,  봉준호 Culinary Science & Hospitality Research 2024 .08
수크랄로스를 첨가한 속성 고추장의 이화학적 품질 특성 및 관능 특성
김소현 ,  이하원 ,  박지은 외 2명 Culinary Science & Hospitality Research 2024 .04
루꼴라를 첨가한 토마토 소스의 품질 특성
이필우 ,  유승석 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .04
고추장 첨가 마카롱의 개발에 관한 연구
오혜숙 한국지역사회생활과학회지 2021 .05
다시마 열수 추출물을 첨가한 고추장 소스의 품질 특성
박영희 ,  이송미 동아시아식생활학회지 2019 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0