유산균을 이용한 홍고추의 발효를 통한 항비만과 항당뇨 효과

이준형; 김병혁; 윤여초; 김중규; 박예은; 박혜숙; 황학수; 권인숙; 권기석; 이중복

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이준형 (비에이치앤바이오) 김병혁 (비에이치앤바이오) 윤여초 (비에이치앤바이오) 김중규 (비에이치앤바이오) 박예은 (비에이치앤바이오) 박혜숙 (비에이치앤바이오) 황학수 (교촌 F&B) 권인숙 (안동대학교) 권기석 (안동대학교) 이중복 (비에이치앤바이오)

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제29권 제3호

발행연도: 2019.3

수록면: 354 - 361 (8page)

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고추(Capsicum annuum L.)는 한국 전통 음식의 중요한 채소 중 하나이며, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 폴리페놀 및 플라보노이드를 많이 함유하고 있다. 또한 고추는 높은 항산화능을 가지고 있으며, 비만, 당뇨병, 고혈압, 소화 장애, 스트레스 및 노화를 예방하는데 효과적이라고 알려져 있다. 본 연구에서는 발효 홍고추 및 발효하지 않은 홍고추의 항비만 및 당뇨병 효과를 조사하였다. 8 주 동안 45% HFD를 공급하여 비만 유도 시킨 C57BL / 6N 마우스는 HFD 사료와2.5% NRM, 1.25% FRM, 2.5% FRM을 함유한 HFD 사료를 8 주간 투여하였다. 식이섭취 시킨 후 7주 경과 후 경구당 부하검사(OGTT)를 진행하였고 8주 경과 후 체중, 간, 부고환 지방량, 혈청 인슐린 수치 및 HOMA-IR을 측정하고 지질 함량 검사를 시행하였다. 이 연구의 결과는 2.5% FRM이 HFD와 2.5% NRM보다 체중, 조직 중량, 지질 함량, 혈청 인슐린 수치 및 HOMA-IR을 감소시켰다. 이 결과를 통해 발효 홍고추는 항비만 및 항당뇨에 효과가 있는 것을 확인하였다. 또한, 본 연구는 발효 홍고추를 이용한 건강기능식품 및 기능성 생리활성증대 소재의 기초자료로 활용할 수 있을 것이다.

#Diabetes #fermentation #lactic acid bacteria #obesity #red pepper

참고문헌 (33)

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