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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신언환 (울산과학대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.8(Wn.109)
발행연도
2019.8
수록면
127 - 134 (8page)

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This study examined the nutrient components and physicochemical properties of Canavalia gladiata as a natural health food source. To accomplish this, the general and antioxidative contents of Canavalia gladiata were measured. Total contents of carbohydrates, crude protein, crude lipid, and ash were 67.5%, 19.3%, 0.9%, and 4.2%, respectively. Caloric content of Canavalia gladiata was 355.3 kcal, while total dietary fiber was 35.7%. Regarding mineral contents, K was the most abundant mineral, followed by Ca, Mg, and Na. Therefore, Canavalia gladiata is an alkali material. Total phenol contents of the 70% ethanolic extracts of Canavalia gladiata was 47.6±0.4 ㎎ GAE/g. Total flavonoid contents of the 70% ethanolic extracts were 3.8±0.2 ㎎ RE/g. The antioxidative activities of Canavalia gladiata were significantly increased in a dose dependent manner on DPPH (1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging, ABTS (2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt) radical scavenging, FRAP(ferric reducing antioxidant power)activity. The antioxidant activity of Canavalia gladiata powder will improve the function of products. It would be necessary to develop new products using the Canavalia gladiata powder in the period ahead.
#Canavalia gladiata #Nutrients #DPPH #Total phenolics #Functional food

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (31)

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AOAC (1996). Official methods of analysis. 16th ed., Intl. Association of Official Analytical Communities, Gaithersburg, MD, USA, p 71-73. google schola AOAC (1990). Official methods of analysis. 15th ed., Association of official analytical chemists, Washington, D.C., USA, p 1017-1918. google schola Biglari, F., AlKarkhi, A. F., & Easa, A. M. (2008). Antioxidant activity and phenolic content of various date palm (Phoenix dactylifera) fruits from Iran. Food Chemistry, 107(4), 1636- 1641. google schola Chang, M. I., Kim, J. Y., Kim, S. J., & Baek, S. H. (2011). Effect of sword bean Chunggukjang addition on quality of Kochujang. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(9), 1292-1299. google schola Choi, K. S., & Lee, H. Y. (1999). Characteristics of useful components in the leaves of Baechohyang (Agastache rugosa O. Kuntze). Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 28(2), 326-322. google schola

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