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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.1
- 수록면
- 219 - 226 (8page)
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Acetic acid bacteria (AAB) were isolated from vinegar fermented through traditional methods in Namhae county, Gyeongnam, the Republic of Korea. The isolated strains were Gram negative, non-motile, and short-rods. Three selected strains were identified as either Acetobacter pasteurianus or Acetobacter aceti by 16S rRNA gene sequencing. A. pasteurianus NH2 and A. pasteurianus NH6 utilized ethanol, glycerol, D-fructose, D-glucose, D-mannitol, D-sorbitol, L-glutamic acid and Na-acetate. A. aceti NH12 utilized ethanol, n-propanol, glycerol, D-mannitol and Na-acetate. These strains grew best at 30℃ and an initial pH of 3.4. They were tolerant against acetic acid at up to 3% of initial concentration (v/v). The optimum conditions for acetic acid production were 30℃ and pH 3.4, with an initial ethanol concentration of 5%, resulting in an acetic acid concentration of 7.3−7.7%.
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Andres-Barrao C / 2012 / Proteome analysis of Acetobacter pasteurianus during acetic acid fermentation / J. Proteomics 75 : 1701 ~ 1717
Cleenwerck I / 2002 / Re-examination of the genus Acetobacter, with descriptions of Acetobacter cerevisiae sp. nov. and Acetobacter malorum sp. nov / Int. J. Syst. Evol. Micr
Jara C / 2013 / Analysis of acetic acid bacteria by different culture-independent techniques in a controlled superficial acetification / Ann. Microbiol 63 : 393 ~ 398
Jeong Y-J / 2009 / Current trends and future prospects in the Korean vinegar industry / Food Sci. Indus 42 : 52 ~ 59
Kittelmann M / 1989 / Isolation and classification of acetic acid bacteria from high percentage vinegar fermentations / Appl. Microbiol. Biotechnol 30 : 47 ~ 52
Cleenwerck I / 2002 / Re-examination of the genus Acetobacter, with descriptions of Acetobacter cerevisiae sp. nov. and Acetobacter malorum sp. nov / Int. J. Syst. Evol. Micr
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Jeong Y-J / 2009 / Current trends and future prospects in the Korean vinegar industry / Food Sci. Indus 42 : 52 ~ 59
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