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저널정보
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제46권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
403 - 415 (13page)

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The aims of this novel work were to determine the microbial strains and exopolysaccharide (EPS) producers in water kefir from Nakhon Ratchasima Province, Thailand. Thirty-three microbial strains were identified using 16S rRNA gene analysis consisting of 18 bacterial strains, as 9 strains of acetic acid bacteria (AAB), 9 strains of lactic acid bacteria (LAB), and 15 yeast strains. All bacteria were able to produce EPS with a diverse appearance on agar media containing different sugars at a concentration of 8%. Culture supernatants from AAB and LAB showed 31−64% 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging activity with the highest antioxidant activity of 64% from Acetobacter pasteurianus WS3 and WS6. Crude EPS from A. pasteurianus WS3 displayed the highest ferric reducing antioxidant power at 280 mM FeSO4/g EPS, greatest anti-tyrosinase activity at 20.35%, and highest EPS production of 1,505 mg EPS/L from 8% sucrose. These microbes offer beneficial health implications and their EPSs can be used as food additives and cosmetic ingredients.

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Nielsen B / 2014 / Kefir: a multifaceted fermented dairy product / Probiotics Antimicrob. Proteins 6:123~135 google schola John SM / 2015 / Properties and benefits of kefir -A review / Songklanakarin J. Sci. Technol 37:275~282 google schola Diosma G / 2014 / Yeasts from kefir grains: isolation, identification, and probiotic characterization / World J. Microbiol. Biotechnol 30:43~53 google schola Miguel MG / 2013 / Identification and assessment of kefir potential for sugar/ethanol-resistance / Braz. J. Microbiol 44:113~118 google schola Silva KR / 2009 / Antimicrobial activity of broth fermented with kefir grains / Appl. Microbiol. Biotechnol 152:152~316 google schola

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