효소 처리 콩 분말을 이용한 콩마카롱의 개발

이대형; 정현경; 서재순; 원선이; 강희윤; 하태문; 지정현

doi:10.3746/jkfn.2019.48.10.1135

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이대형 (경기도농업기술원) 정현경 (경기도농업기술원) 서재순 (경기도농업기술원) 원선이 (경기도농업기술원) 강희윤 (경기도농업기술원) 하태문 (경기도농업기술원) 지정현 (경기도농업기술원)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제10호

발행연도: 2019.10

수록면: 1,135 - 1,142 (8page)

DOI: 10.3746/jkfn.2019.48.10.1135

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

한국은 마카롱 원료인 아몬드를 대부분 수입에 의존하고 있다. 아몬드를 대체할 다른 농산물 중 콩의 대체 가능성을 확인하기 위해 본 시험을 수행하였다. 콩의 전처리 방법에 따른 분석 결과 콩을 삶았을 때 마카롱을 만들기에 가장 좋은 분말이 만들어졌다. 콩 품종별로 분말을 제조했을 때 강풍콩 품종의 경도가 1.44 kgf로 가장 낮아 우수한 가공적성을 나타내었다. 효소 종류에 따른 콩 분말 특성을 확인한 결과 amylase를 처리했을 때 경도가 1.21 kgf로 효소 종류 중 가장 낮았으며, 효소 첨가량이 많을수록 마카롱의 경도가 낮아 상대적으로 부드러웠고 0.4%를 처리 시 1.14 kgf였다. 효소 처리 시간은 12시간 효소를 처리한 후 경도가 1.06 kgf를 나타내었다. 콩 분말을 농도별로 첨가한 실험에서는 콩분말을 70% 넣었을 때 0.82 kgf 경도를 나타내었으며, 콩분말의 첨가량이 많아질수록 굽기 손실률은 낮아졌으며, 퍼짐성은 높아졌다. 콩 70% 분말을 이용한 마카롱의 이소플라본을 분석한 결과 daidzein 1.96 μg/mL, glycitein 1.03 μg/mL, genistein 2.20 μg/mL로 분석되었다.

#soybean #macaron #powder #amylase

참고문헌 (20)

참고문헌 신청

AACC. Approved methods of the american association of cereal chemists. 10th ed. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN, USA. 2000. Method 10-50.05.

AOAC. Official methods of analysis. 16th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 1995. p 26-36.

Choi JH, Lee JI, Choo SH, Kim DH, Kim SH, Cho JH. Strategy for developing soybean processing industry. Korea Rural Economic Institute, Naju, Korea. 2010. p 1-97.

Choi SY, Lim SY, Jung WS, Yoo KM, Hwang IK. Studies on quality characteristics and biological activities of macaroons supplemented with GABA (γ-aminobutyric acid) rice powder and xylose. J East Asian Soc Diet Life. 2015. 25:822-829.

Food Information Statistics System. Processed foods market report (snack). Korea Agro-Fisher & Food Trade Corporation, Jeonnam, Korea. 2017. p 1-145.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이대형

소속기관 경기도농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 21 이용수 5,532

정현경

소속기관 경기도농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 11 이용수 991

서재순

소속기관 경기도농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 398

원선이

소속기관 경기도농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 398

Heui-Yun Kang

소속기관 농촌진흥청

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 22 이용수 4,895

하태문

소속기관 경기도농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 농수해양학 > 농학

논문수 9 이용수 724

지정현

소속기관 경기도농업기술원

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 식품과학

논문수 4 이용수 807

이 논문과 함께 이용한 논문

계란흰자를 대체한 병아리콩 수용액 함량을 달리하여 제조한 마카롱의 특성

김원모 , 윤기홍 , 이규희 한국식품영양과학회지 2022 .08

계란흰자를 대체한 병아리콩 수용액 함량을 달리하여 제조한 쌀머핀의 특성

윤기홍 , 김원모 , 이규희 한국식품영양과학회지 2021 .11

글루텐프리 식품 제조를 위한 쌀가루-겔란검 코아설베이션 적용

임송이 , 조정환 , 정휘원 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10

흰 참깨를 첨가한 마카롱의 품질 특성 및 항산화능

김수진 , 김다희 , 백승연 외 2명 Food Science and Preservation 2021 .02

콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹의 다양성과 이들의 청국장 발효특성

황정은 , 조계만 , 주옥수 Food Science and Preservation 2020 .12

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-001323391

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (20)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)