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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.1
- 수록면
- 55 - 59 (5page)
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한우는 도체형질의 개량으로 높은 개량의 효과를 보이고 있다. 특히 한우의 육질은 등급이 높을수록식감과 맛이 좋다고 알려져 있기 때문에 가격을 결정하는 핵심적인 요소이다. 식육에서 맛을 결정하는여러 가지 요인 중 크게 작용하는 부분 중 하나가 풍미이다. 식육의 풍미는 열처리를 통해 발현되고 풍미에 중요하게 영향을 미치는 성분은 지방, 탄수화물 및 수용성 비단백질 물질들이다. 이에 본 연구는풍미에 영향을 미치는 지방산의 특성을 알아보고 높은 가치의 식육 생산을 위한 개량방향을 제시하기위해 한우 후대검정우 373두의 등심을 채취하여 지방산과 도체형질의 특성을 알아보았다. 도체중, 배최장근단면적, 등지방두께, 근내지방도의 성적은 각각 383.73 kg, 83.88 cm2, 10.91 mm, 3.89로 나타났고 한우 등심의 oleic acid (C18:1)와 Linolenic acid (C18:3)의 조성비율은 각각 48.08%와 0.11%로 나타났다. Oleic acid의 유전력은 0.726으로 추정되었고 배최장근단면적과 근내지방도와의 표현형 상관이각각 0.105와 0.141로 추정되었다. 근내지방도와 배최장근단면적의 표현형은 Oleic acid와 정의 상관을나타내고 있는 것으로 보아 이 두 형질의 개량은 불포화 지방산 함유량의 증가에도 영향을 미쳐 우수한풍미를 가진 개체가 생산될 확률이 높아질 것이라고 사료된다.
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참고문헌 (14)
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Adhikari K / 2011 / Development of a lexicon for beef flavor in intact muscle / journal of Sensory Science 26:413~420
Kerth CR / 2015 / Consumer sensory evaluation, fatty acid composition, and shelf-life of ground beef with subcutaneous fat trimmings from different carcass locations / journal of sensory Science 104:30~36
Folch J / 1957 / A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues / J. Biol. Chem 226:497~509
김현권 / 2017 / 한우 거세우의 가격에 미치는 도체형질의 기여도 변화추세 / 농업생명과학연구 51(6):119~125
Melton SL / 1982 / Flavor and Selected Chemical Components of Ground Beef from Steers Backgrounded on Pasture and Fed Corn up to 140 Days / The institute of food technologists 47:699~704
Kerth CR / 2015 / Consumer sensory evaluation, fatty acid composition, and shelf-life of ground beef with subcutaneous fat trimmings from different carcass locations / journal of sensory Science 104:30~36
Folch J / 1957 / A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues / J. Biol. Chem 226:497~509
김현권 / 2017 / 한우 거세우의 가격에 미치는 도체형질의 기여도 변화추세 / 농업생명과학연구 51(6):119~125
Melton SL / 1982 / Flavor and Selected Chemical Components of Ground Beef from Steers Backgrounded on Pasture and Fed Corn up to 140 Days / The institute of food technologists 47:699~704
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