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저자정보
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제61권 제3호
발행연도
2019.1
수록면
138 - 146 (9page)

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Vitamin B3 (niacin) is essential for all living cells and plays a central role in energy metabolism and oxidative phosphorylation. Vitamin B3, a water-soluble vitamin, is present in the form of nicotinic acid and nicotinamide, a monocarboxylic acid derivative of pyridine. While nicotinic acid is commonly effective in lowering cholesterol levels, unlike nicotinic acid, nicotinamide is ineffective on lipids. Presence rates of nicotinic acid and nicotinamide, which are the available forms of vitamin B3, are different for each food. However, the studies in the literature are generally based on the analysis of total amount of vitamin B3 in foods and the studies determining the profile of vitamin B3 in foods are limited. The aim of the study was to determine the vitamin B3 profiles of 10 kinds of animal based food and 10 different plant based food samples. In this study, 10 kinds of animal based food samples consisting of veal (veal steak fillet), chicken (breast), turkey meat (thigh), goat meat (leg, belly), lamb (leg, back, arm), mutton (belly), bovine meat (loin) and 10 different plant based food samples namely; barley, rye, wheat (bread), wheat (durum), oat, rice, dried pea, green lentil, red lentil and chickpea were studied by high performance liquid chromatography using post-column derivatization system. The presence rates of nicotinic acid and nicotinamide were determined in the meat samples as 30% and 70% and as 87% and 13% in the cereal and legume samples, respectively. Nicotinic acid levels were found in low amounts in the meat samples. The amounts of nicotinic acid in the cereal and legume samples were significantly higher than the meat samples. Consequently, the plant based foods such as cereals and legumes, with a ratio of 87% nicotinic acid presence, standout as the best source of nicotinic acid and encouraging regular intake of those cereals and legumes containing rich nicotinic acid would remove nicotinic acid deficiency in human.

목차

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참고문헌 (40)

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Sauve AA / 2008 / NAD+ and vitamin B3 : from metabolism to therapies / J Pharmacol Exp Ther 324:883~893 google schola Ndaw S / 2002 / Enzymatic extraction procedure for the liquid chromatographic determination of niacin in foodstuffs / Food Chem 78:129~134 google schola Gehring W. / 2004 / Nicotinic acid/niacinamide and the skin / J Cosmet Dermatol 3:88~93 google schola Meyer-Ficca M. / Niacin google schola Nelson DL / 2008 / Lehninger principles of biochemistry / Freeman and Company google schola

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