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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김성헌 (단국대학교) 이나래 (단국대학교)
저널정보
한국웰니스학회 한국웰니스학회지 한국웰니스학회지 제15권 제1호
발행연도
2020.2
수록면
105 - 115 (11page)
DOI
10.21097/ksw.2020.02.15.1.105

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본 연구는 항암 효과는 물론 커피의 컵품질에 기여하는 커피의 대표 전구체인 클로로겐산에 주목하였다. 근적외선 분광법을 사용하여 에티오피아와 케냐 그린빈 샘플 총 40여가지의 실질 함량을 확인하고, 수크로스와 트리고넬린, 카페인 등 다른 전구체와의 상관관계를 확인하였다. 커피의 클로로겐산은 대장암에 효능을 보이는 것은 물론, 장 건강에도 유익한 영향을 미치는 것으로 보인다. 에티오피아와 케냐의 평균 클로로겐산 함량은 약 4.91%이며, 케냐의 클로로겐산 함량이 보다 높은 것으로 확인되었다. 클로로겐산은 수크로스와 양의 상관관계를 보이는 것이 확인되어 그린빈의 클로로겐산 함량과 수크로스 함량이 동시에 증가한다고 할 수 있다. 이는 앞으로는 커피의 컵품질을 판단하는 데 있어 관능평가와 함께 전구체 함량 분석이 함께 이루어질 수 있음을 보여준다고 할 수 있다.
#coffee #chlorogenic acid #sucrose #precursor #anticancer #cup quality

목차

요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 연구결과
Ⅳ. 논의
Ⅴ. 결론
참고문헌

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