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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.1
- 수록면
- 359 - 363 (5page)
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국내 5개 지역에서 수집한 12개 메주로부터 Bacillus, Enterococcus, Staphylococcus 속 bacteria를 선택배지를 이용하여 분리하고, 16S ribosomal RNA 유전자 및 gmk (guanylate kinase) 유전자 염기서열분석을 통해 동정하여, 이들 속의 우점종을 검토하였다. Bacillus 속과 Enterococcus 속은 모든 시료로부터 검출되었고, Bacillus 속은 11개 시료에서 총균수 대비 15% 이상 검출되어 메주 발효에서 가장우점하는 bacteria로 확인되었다. Staphylococcus 속은 6개시료에서만 검출되었다. Bacillus 속으로 동정된 151개 분리주는 B. velezensis, B. sonorensis 순으로 우점하였고, B. subtilis, B. licheniformis가 그 뒤를 이었다. Enterococcus 속으로 동정된 165개 분리주 중, 163균주가 E. faecium으로확인되었다. Staphylococcus 속으로 동정된 82개 분리주에는 6종의 coagulase-negative Staphylococcus 존재가 확인되었고, S. xylosus가 우점종으로 확인되었다.
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참고문헌 (30)
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신동화 / 2015 / Korean traditional fermented soybean products: Jang / Journal of Ethnic Foods 2(1):2~7
박건영 / 2002 / 된장 제조방법의 표준화 연구: 1. 문헌에 의한 된장 제조방법의 표준화 / 한국식품영양과학회지 31(2):343~350
최경근 / 2003 / 메주발효에 관여하는 우량균주의 분리, 동정 및 생육특성 / 한국식품영양과학회지 32(6):818~824
Kang MJ / 2000 / Isolation and identification of microorganisms producing the soy proteinhydrolyzing enzyme from traditional mejus / J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol 43:86~94
Kwon OJ / 1986 / The characteristics of bacteria isolated from ordinary Korean soy sauce and soybean paste / J. Korean Agri. Chem. Soc 29:422~428
박건영 / 2002 / 된장 제조방법의 표준화 연구: 1. 문헌에 의한 된장 제조방법의 표준화 / 한국식품영양과학회지 31(2):343~350
최경근 / 2003 / 메주발효에 관여하는 우량균주의 분리, 동정 및 생육특성 / 한국식품영양과학회지 32(6):818~824
Kang MJ / 2000 / Isolation and identification of microorganisms producing the soy proteinhydrolyzing enzyme from traditional mejus / J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol 43:86~94
Kwon OJ / 1986 / The characteristics of bacteria isolated from ordinary Korean soy sauce and soybean paste / J. Korean Agri. Chem. Soc 29:422~428
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