산머루즙을 첨가한 Appenzeller Cheese의 품질 특성

배인휴; 오동환; 조성균; 양철주; 공일근; 민원기; 박정로; 박은하; 최희영; 최효주; 박수린; 황철호; 김준모; 이재성; 최남철

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: 배인휴 (순천대학교 동물자원과학과) 오동환 (순천대학교 동물자원과학과) 조성균 (순천대학교 동물자원과학과) 양철주 (순천대학교 동물자원과학과) 공일근 (순천대학교 동물자원과학과) 민원기 (순천대학교 동물자원과학과) 박정로 (순천대학교 식품과학부) 박은하 (순천대학교 동물자원과학과) 최희영 (순천대학교 동물자원과학과) 최효주 (순천대학교 동물자원과학과) 박수린 (순천대학교 동물자원과학과) 황철호 (순천대학교 동물자원과학과) 김준모 (순천대학교 동물자원과학과) 이재성 (순천대학교 동물자원과학과) 최남철 (순천대학교 동물자원과학과)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회

발행연도: 2004.1

수록면: 301 - 303 (3page)

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연구방법

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연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (6)

2006

사삼주를 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성

배인휴 , 오동환 , 조성균 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2004

뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성

배인휴 , 오동환 , 조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

들깻잎을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성

배인휴 , 오동환 , 조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

산머루즙을 첨가한 Appenzeller Cheese의 품질 특성

배인휴 , 오동환 , 조성균 외 12명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

복분자 즙을 첨가한 Appenzeller cheese 의 품질 특성

배인휴 , 오동환 , 조성균 외 9명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

오디즙을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성

배인휴 , 오동환 , 조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

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본 연구는 최근 기능성 식품으로 주목 받는 산머루즙을 치즈 원유에 함량비 (5%, 10%, 15%)에 따라 첨가 하여 아펜젤러 치즈를 제조하고 숙성기간중의 생균수의 변화와 숙성도 및 관능적 평가를 실시하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 산머루즙 첨가치즈는 대조구와 비교시 숙성중 유산균, 단백질 분해도에서 완만한 변화를 나타내었고 치즈의 관능검사에서 양호한 결과를 나타내 향후 추가적인 연구에 의해 온화한 맛의 한국형 기능성 치즈의 개발 가능성이 기대되었다.

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이 논문의 저자 정보

Bae, Inhyu

소속기관 Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 37 이용수 62

오동환

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 18 이용수 76

조성균

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 9 이용수 19

양철주

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 8 이용수 6

공일근

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 8 이용수 6

민원기

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 5 이용수 4

박정로

소속기관 순천대학교 식품과학부

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 8 이용수 20

박은하

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 6 이용수 6

Choi, Hee-Young

소속기관 Imsil Institute of Cheese Science

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 14 이용수 31

최효주

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 5 이용수 4

박수린

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 6 이용수 6

황철호

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 2 이용수 1

Kim, Jun-Mo

소속기관 Department of Animal Science and Technology, College of Biotechnology and Natural Resources, Chung-A

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 4 이용수 2

Lee, Jai-Sung

소속기관 Research and Development Center, Dongwon F&B

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 9 이용수 5

최남철

소속기관 순천대학교 동물자원과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 1

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