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학술대회자료
저자정보
배인휴 (순천대학교 동물자원과학과) 오동환 (순천대학교 동물자원과학과) 조성균 (순천대학교 동물자원과학과) 양철주 (순천대학교 동물자원과학과) 공일근 (순천대학교 동물자원과학과) 민원기 (순천대학교 동물자원과학과) 박정로 (순천대학교 식품과학부) 박수린 (순천대학교 동물자원과학과) 최희영 (순천대학교 동물자원과학과) 최효주 (순천대학교 동물자원과학과) 황철호 (순천대학교 동물자원과학과) 박은하 (순천대학교 동물자원과학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
298 - 300 (3page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2006

사삼주를 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 10명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2004

뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
들깻잎을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
산머루즙을 첨가한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 12명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
복분자 즙을 첨가한 Appenzeller cheese 의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 9명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
오디즙을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
배인휴 ,  오동환 ,  조성균 외 11명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 생리 활성 효과가 기대되며, 기능적으로 활성도가 높은 복분자즙을 실용적으로 활용하는 방안으로 복분자즙의 치즈 원유 첨가비를 달리한 (2%, 4%, 6%) 아펜젤러 치즈를 제조 하였다. 각 처리구별 치즈를 4개월간 숙성하면서 숙성중 치즈의 생균수.pH NPN(non protein nitrogen) , NCN(non casein nitrogen) , WSN (water soluble nitrogen)의 함량 변화를 조사하였다. 치즈 첨가함량별 치즈제조 및 숙성 결과 4%구에서 높은 숙성도를 보였고 관능검사에서도 6%구에서 높은 기호도를 나타내 추가적인 연구가 수행된다면 이상적인 한국적 기능성 자연 치즈 개발이 가능할 것으로 기대 되었다.

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