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학술대회자료
저자정보
박진규 (부경대학교 식품공학과/수산식품연구소) 허종현 (부경대학교 식품공학과/수산식품연구소) 이소영 (부경대학교 식품공학과/수산식품연구소) 조선희 (부경대학교 식품공학과/수산식품연구소) 윤선영 (부경대학교 식품공학과/수산식품연구소) 최정수 (경남정보대학 식품과학계열) 박선미 (부경대학교 식품공학과/수산식품연구소) 안동현 (부경대학교 식품공학과/수산식품연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
196 - 199 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2005

한약재 물 추출물 첨가에 의한 양념우육의 저장성 및 품질 증진 효과
박진규 ,  허종현 ,  이소영 외 5명 한국식품영양과학회지 2005.01 학술저널

2004

한약재 추출혼합물 첨가에 의한 양념우육의 저장성 및 품질 증진 효과
박진규 ,  허종현 ,  이소영 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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한약재 물 추출물을 농도를 달리하여 한국의 대표적인 식육가공품인 양념 불고기에 첨가하여 저장성 및 품질 증진효과를 살펴본 결과, pH는 $4^{\circ}C$에서 저장 9일 이후에도 변화가 거의 없이 안정하게 유지되었다. TBA값은 한약재 물 추출물을 첨가한 구에서 무처리구와 비교해 볼 때 저장 9일 이후부터 매우 낮게 나타났고 증가 비율도 낮았다. 양념 우육의 생균수변화는 무처리구에서 가장 빠르게 증가하였고, 한약재 물 추출물을 첨가한 경우에는 저장 9일차까지 $10^5cfu/g$ 으로 안정하게 유지되어 가식기간을 연장시켜 주었다.

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