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논문 기본 정보

자료유형
전문잡지
저자정보
신효선 (동국대식품공학과)
저널정보
한국식품산업협회 식품공업 식품공업 제15권
발행연도
1973.1
수록면
30 - 35 (6page)

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참깨는 전 세계적으로 중요한 식품재료 중의 하나이다. 특히 참깨에는 45$\~$63$\%$(평균 55$\%$)의 기름을 함유하고 있어 중요한 유지자원이 되며 그 기름은 온화하고 특유한 향미를 가질뿐만 아니라 천연항산화제를 풍부히 함유하고 있어 장기간의 저장에도 매우 안정하며 탈납을(winterizing)을 하지 않고 제조할 수 있는 천연 Salad 유로서도 그 의의가 크다.

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