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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
백재은 (숙명여자대학교 식품영양학과) 주나미 (숙명여자대학교 식품영양학과) 심영자 (숙명여자대학교 식품영양학과) 전희정 (숙명여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제12권 제3호
발행연도
1996.1
수록면
291 - 294 (4page)

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This study attempted to examine the effect on sensory characteristics and physiochemical properties of Grape jelly in various volume of adding carrageenan. The pH of Grape extract was 3.98. The viscosity was increased and the turbidity was decreased according to the increase concentration Grape jelly. The sensory evaluation of Grape jelly was the best with the ratio 0.5% carrageenan. The sensory evaluation of Grape jelly mold salad showed that the most preferable jelly was the one made by 0.9% carrageenan and 40% fruits(apple, orange and sweet persimmons).
#carrageenan #grape jelly #mold salad

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