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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
송희순 (덕성여자대학교 식품영양학과) 최향숙 (덕성여자대학교 식품영양학과) 이미순 (덕성여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제13권 제5호
발행연도
1997.1
수록면
674 - 680 (7page)

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Volatile flavor components of fresh, shady air dried, and presteamed shady air dried Chamnamul (Pimpinella brachycarpa) were collected by simultaneous steam distillation-extraction method, and essential oils were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS). Twenty five, 17 and 23 volatile flavor components were identified in essential oils extracted from the fresh, shady air dried, and presteamed shady air dried Chamnamul samples, respectively; however, the kinds of individual components and its percent content of the total volatiles were varied depending on samples. The principal components of Chamnamul were isobutanal, trans caryophyllene, trans ${\beta}$-farnesene, and ${\alpha}$-selinene. Terpenoid compounds reached 44.11%, 33.91% and 72.63% respectively in fresh, shady air dried, and presteamed shady air dried Chamnamul.
#Chamnamul #Pimpinella brachycarpa) #wild plants #drying method #volatile flavor components

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