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자료유형
학술저널
저자정보
김학윤 (경북대학교 농업과학기술연구소) 박영호 (경북대학교 농업과학기술연구소) 허상선 (경북대학교 농업과학기술연구소) 이인중 (경북대학교 농과대학 농학과) 신동현 (경북대학교 농과대학 농학과) 김길웅 (경북대학교 농과대학 농학과)
저널정보
경북대학교 농업생명과학대학 경북대농학지 경북대농학지 제18권
발행연도
2000.1
수록면
27 - 31 (5page)

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콩나물의 색과 향에 변화를 주었을 때의 기호도 변화 양상을 조사하였다. 분홍색의 경우 72%, 빨간색의 경우 60%, 녹색의 경우는 44%가 나쁨 또는 아주 나쁨의 부정적인 반응을 나타내었다. 그러나 노란색의 경우 약 55%가 좋음 또는 아주 좋음으로 나타나 색소 처리 콩나물중 유일하게 긍정적인 반응이 높게 나타났다. 그러나 향 첨가의 경우 땅콩향을 첨가한 콩나물에서 80%, 메론향에서 76%가 좋음 또는 아주 좋음에 응답하였으며, 나쁨 또는 아주 나쁨에 응답한 경우는 20%에 불과한 것으로 나타났다. 색소의 첨가 결과와는 상이한 반응을 나타내었다.
#dyed and flavoured soybean sprouts #sensory evaluations

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