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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
문혜경 (창원대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제19권 제1호
발행연도
2003.1
수록면
24 - 33 (10page)

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2005

부산${\cdot}$경남지역 위탁급식소의 HACCP 적용 여부에 따른 위생평가 비교
문혜경 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료

2004

HACCP 적용에 필요한 시설ㆍ설비ㆍ문서의 위탁급식소 구비 실태에 관한 조사
문혜경 ,  류경 한국식품영양과학회지 2004.08 학술저널

2003

위탁급식소 조리종사원의 HACCP 적용에 필요한 위생지식 및 직무수행수준에 대한 인지도 조사
문혜경 ,  황잠옥 대한지역사회영양학회지 2003.02 학술저널
식품의약품안전청 지정 HACCP 적용 위탁급식소의 HACCP system 조사
문혜경 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널

초록· 키워드

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The purpose of the study was to investigate the HACCP systems of contract foodservice establishments by surveying HACCP plans and prerequisite programs from the twelve HACCP-implemented contract foodservice establishments appointed by KFDA. All the subjects (100%) appeared to develop HACCP plans with their own hazard analysis. Except the two giving no response, it turned out that two establishments had 2 CCPs (20%), four had 4∼5 CCPs (40%) and another four had 9 CCPs (40%). Especially, 'cleaning and sanitizing of raw vegetables and fruits (90%)' and 'cooking (temperature) (100%)' were monitored as CCPs by all the subjects. Only one subject (8.3%) answered that continuous monitoring was not conducted. But the verification, record keeping and internal audits were maintained by all the subjects (100%). Most of the surveyed foodservice establishments maintained various prerequisite programs enough to back up HACCP system.
#HACCP system #prerequisite program #CCP #contract foodservice establishment

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