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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김미숙 (경성대학교 식품공학과) 문윤희 (경성대학교 식품공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제18권 제3호
발행연도
1998.1
수록면
216 - 223 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2000

저장기간별 동결우육과 진공포장 냉장우육의 기호성 비교
김미숙 ,  정인철 ,  문윤희 한국축산식품학회지 2000.01 학술저널
동결기간과 해동 후 냉장이 우육의 기호성에 미치는 영향
김미숙 ,  양종범 ,  문윤희 한국축산식품학회지 2000.01 학술저널

1998

냉장 또는 동결우육에 있어서 저장기간과 재냉장이 연도에 미치는 영향
김미숙 ,  문윤희 한국축산식품학회지 1998.01 학술저널
동결기간이 해동 후 재냉장한 우육의 연도와 기호성 증진에 미치는 영향
김미숙 ,  정인철 ,  문윤희 한국축산식품학회 학술발표초록집 1998.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was conducted to investigate the effects of the tenderness for the vacuum chilled, the air-frozen or the rechilled Holstein beef loin. The vacuum packaged beef was stored at 1$^{\circ}C$ and the air-packaged beef was stored at -20$^{\circ}C$ for 60 days. The rechilled beef was restored for 3 days at 1$^{\circ}C$ by using the vacuum chilled or the air-frozen beef. Hardness and chewiness of the vacuum chilled beef were better than those of the air-frozen beef. Hardness and chewiness were improved significantly(p＜0.05) after the 40 days storage for the vacuum chilled beef, but there was no significant improvement for the air-frozen beef during the 60 days storage. By the rechilling process, tenderness and myofibrillar fragmentation index of the vacuum chilled and air-frozen beef improved. Especially those were improved significantly(p＜0.05) in the vacuum chilled beef after the 20 days storage, and in the air-frozen beef after the 40 and 60 days storage.
#rechilled beef #hardness #fragmentation index

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