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자료유형
학술저널
저자정보
양영국 (강원대학교 발효공학과) 이신영 (강원대학교 발효공학과) 최국지 (강원대학교 발효공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제29권 제4호
발행연도
1986.1
수록면
333 - 338 (6page)

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발아 옥수수로부터 분리한 전분의 이화학적 성질을 생옥수수 전분과 비교검토하면서 조사하였다. 발아옥수수 전분의 아밀로즈 함량 및 호화개시온도는 생전분보다 다소 낮았다. 팽화력 및 용해도는 2단거동을 보였으며 발아로 인하여 팽화력은 감소하였으나 용해도는 증가하였다. X-ray 회절양상은 생전분과 마찬가지로 전형적인 A형구조를 나타냈고, 입자형태는 $10{\sim}25{\mu}m$ 크기의 일부 다각형을 포함한 불규칙한 타원형으로 생전분과 차이가 없었다. 그러나 발아전분의 입자표면에는 $1{\sim}2{\mu}m$의 구멍이 다수 존재하였다.

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